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江西小吃:南瓜酱、南瓜干的做法,南瓜酱、南瓜干怎么做

江西小吃:南瓜酱、南瓜干

简介:南瓜酱,是江西一带很受欢迎的土特产。南瓜酱的做法很简单,要选用充分成熟的老南瓜,以个大、皮薄、粉多、皮呈红色且甜度越高的老南瓜为上品。做好的南瓜酱有浓郁的南瓜味,可以用来当作果酱使用或拌面食用,也可以用来制作南瓜浓汤等美食。
原料:南瓜 2个 糯米粉 1斤(这个随意) 蒜 随意 盐 2勺子(大概70克左右) 白糖 一点 酱油 一点(提色的)

江西小吃 南瓜酱 南瓜干的做法

  1. 处理
    晒南瓜(南瓜要削皮)去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

  2. 晾晒
    南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干,有一点水分比较好。

  3. 蒸煮

    把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。取出

  4. 制浆

    在一个不锈钢锅中,放入一点的水,加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖(喜欢陈皮和姜的也可以加一点) ,搅拌,直至浆糊状即成。

  5. 在蒸

    搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面,在一起放在蒸锅里再次蒸熟

  6. 在晒

    弄成小块的,摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

江西小吃:南瓜酱、南瓜干的做法技巧:

也可以这样做

先挑个大晴天,将整个儿的大南瓜洗净,横着拦腰切开,再薄薄地切成孩子们玩的飞碟似的小圆圈。把南瓜切成圆圈状是为了便于把它们穿在竹竿上晾晒,晒至八成干,再切成寸半长的小条,放入锅中蒸十到十五分钟,蒸熟之后就可以开始调酱了。南瓜酱味道好不好,关键全在这一着:先在锅中放入适量冷水,接着倒入糯米粉(或面粉),调成糊状。一般十来斤南瓜有两斤糯米粉就足够了。向着一个方向使劲搅拌,直到糯米糊烧沸,匀得没有小疙瘩了,再依个人口味,如爱食甜的多放点糖,喜辣的多放一点辣椒粉,依次放入盐、糖、辣椒粉、少许酱油、味精和蒸好的南瓜条,拌匀入味即可起锅。最后你只要用筷子把它们一小块一小块地挑到箪箕里晒干就大功告成了。
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南瓜的食用方法
1、南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。2、一般来看,生长周期长的南瓜,含淀粉较多,适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点;而淀粉较少的南瓜适合做菜。一般红皮和黄皮的较适合蒸,青皮的适合炒。3、南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。4、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。5、南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。6、南瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面......
如何挑选南瓜
1、应该挑选那些外观完整,果肉金黄色,分量比较重,没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点,则内部品质有问题。2、从外皮颜色上来说,金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚粗重越成熟;绿色的南瓜,绿得发黑的是成熟南瓜。嫩南瓜水分多,瓜肉薄而脆;老南瓜则较面较甜。3、老南瓜外皮比较坚硬紧实,如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够。另外,用手掐一下南瓜上的那一小段茎,如果感觉非常硬,就证明南瓜采摘的时机比较合适。4......
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