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【图文】蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做好吃

蛋黄酥

简介:蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥。蛋黄酥的做法很简单,酥脆的得掉渣,吃到嘴里满口留香,真的是会让你想停也停不下来。喜欢的朋友学习下蛋黄酥的做法吧。
原料:
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
蛋黄酥的做法
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮材料准备。(16个的量)
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    放入面包机,和面45分钟一次,再加一个25分钟的程序。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将油酥材料混合均匀,和成面团备用。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将红豆沙搓圆压扁,包入一个蛋黄,搓圆。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    收口,滚圆。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将松弛好的油皮分割成18克一个,搓圆。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    油酥分成12克一个。搓园
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一油皮压扁,加入油酥,包成球,收口朝上。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    依次包好油酥。搭保鲜膜。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    依次做好,收口朝上,盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    将松弛好了的面团再擀成长条。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    从上至下卷成小筒,收口朝下。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    松弛20分钟。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四周向中间收紧成圆球,然后擀成圆形。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    压扁,檊成圆形,包入豆沙蛋黄馅。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    收口,滚圆,收口朝下。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    成品欣赏。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    成品欣赏。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    成品欣赏。
  • #柏翠大赛# 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    成品欣赏。

蛋黄酥的做法技巧:

1.做油酥的时候,要注意了,不能让猪油融化了,热天一定要放冰箱冷藏。
2.制作的油皮一定要出膜,不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行。
使用的厨具:电烤箱
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蛋黄适用人群
一般人均可食用1、适宜婴幼儿、老人、病人。2、哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。......
蛋黄的营养价值
1、蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。2、蛋黄含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。3、同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质。4、蛋黄含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。5、蛋黄含叶黄素和玉米黄素。蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。......
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