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蛋黄酥的做法及配料图解

蛋黄酥

简介:蛋黄酥是苏式月饼的一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥。这款蛋黄酥的做法很简单,纯手工制作,自己熬的猪油,现磕出来的咸鸭蛋黄,表皮涂的蛋黄是精选的柴鸡蛋,无任何添加剂无香精照样可以皮酥馅大香袭人!喜欢的朋友学习下蛋黄酥的做法吧。
原料:
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
蛋黄酥的做法:
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    首先准备材料 面粉,猪油,温水按比例称好
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    买来猪板油现熬出的猪油,干净卫生吃着放心
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油皮和油酥各自和匀,静置片刻,各分为18等份
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    和好的油酥,分好,要保鲜膜盖起来
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    蛋黄外面包层豆沙,单个馅控制在25克以内,不然会不好包不进去
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    油皮擀成圆形状 包入油酥
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    收口
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    静置一旁片刻后,把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    收口朝下
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    做到这个步骤就快接近尾声了,其实这个时候感觉是有点累的,有木有同感
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取卷好的皮擀成长方形
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    上下翻折后擀平
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    包入馅
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    若包好不圆的话,两手捧起稍微修一下就得
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    很有成就感呐??
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取两个蛋黄搅匀,这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    (蛋糕店里这个步骤是要加色素的)我通常刷两层蛋液,这样效果也好的,烤出来的颜色深一点,漂亮也增进食欲
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    入烤箱220度,15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异,我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开,通过玻璃门观察里面的颜色,如果烤好了就可以提前取出,不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响,蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:21
    21
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    酥的掉皮
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    ??
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    香香滴 两口一个??
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    晾凉 装盒
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    打包
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:27
    27
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    ??
  • 香香蛋黄酥的做法步骤:29
    29蛋黄酥
使用的厨具:电烤箱
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蛋黄适用人群
一般人均可食用1、适宜婴幼儿、老人、病人。2、哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。......
蛋黄的营养价值
1、蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。2、蛋黄含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。3、同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质。4、蛋黄含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。5、蛋黄含叶黄素和玉米黄素。蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。......
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