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卤猪下水的做法,猪下水如何清洗

卤猪下水

  简介:农村过年杀猪总会剩下很多猪下水,卤制好当做下酒菜是很不错的。今天专门介绍猪下水的卤制方法,以及卤制猪下水的卤水如何制作。

  

原料:猪下水5千克。

  调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。

  卤猪下水的做法:

  第一步:腌制猪下水

  将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加100克盐搓匀,腌制。冬天要腌8小时左右,春天要腌4小时左右,夏天腌2小时即可,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

  注意:肠子和肚子是不需要腌制的。

  第二步:调制卤汤

  取2500鸡架子骨和5000克猪大骨,加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头,把所有调味料做成料包放入骨头汤里,再加清水15千克大火烧开,转小火熬制1小时左右至香味溢出,倒适量老抽调好卤汁的色泽,再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

  第三步:焯水

  把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里,加葱段和生姜片煮10~15分钟祛除血腥味,然后再捞出猪下水用清水洗净。

  注意:把猪下水焯至断生就可以出锅了,煮的过熟会导致鲜香味流失。

猪下水的卤制方法与卤水制作绝技

  第四步:卤制

  把焯好洗净的猪下水放入卤汤中,再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克,大火烧开后转小火煮30~50分钟,把猪下水捞起检查,用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出,有血水就再入锅继续卤制,没有血水流出就说明卤好了。

  第五步:拔凉

  事先准备好适量凉透的卤水,把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中,浸泡10~15分钟后捞出即成成品。

  猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了,喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用,用的时间久了就成了老卤水了。

  猪下水是什么

  猪下水也叫猪下货,有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水,包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等,猪胸腔内的则称为猪上水,主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水,甚至包括猪舌头。

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