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湘菜馋嘴牛蛙的正宗做法(附卤水底料配方)

馋嘴牛蛙

  简介:馋嘴牛蛙是一道湖南菜,馋嘴牛蛙的做法简单又极为讲究,重在卤水底料的做法。做好的馋嘴牛蛙麻辣鲜香,色泽红亮,味浓厚略带回甜,非常开胃下饭。今天介绍一款湘菜风味的馋嘴牛蛙,有详细的制作过程及底料配方和卤水配方。

  

原料:净牛蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。

  调料:馋嘴牛蛙底料200克,馋嘴牛蛙自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。

  准备:净牛蛙肉洗净剁成块。

  馋嘴牛蛙的做法一:

  1、锅上火,加50克色拉油烧至五成热,再加馋嘴牛蛙底料炒香,倒入自制卤水大火烧开。

  2、锅开后下入牛蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜和姜片,改小火把牛蛙焖熟,再下青瓜条、小葱段和芝麻油煮1分钟,起锅装盘。

  3、另取净锅放入10克色拉油,烧至5成热时放入干辣椒段炸香,趁热浇在盘中再点缀香菜即可。

  馋嘴牛蛙底料配方及制作方法(80份量)

  原料:辣椒节2千克,郫县豆瓣400克,生姜200克,八角60克,桂皮30克,草果20克拍破,生菜子油5500克,熟猪油500克,独蒜500克,山柰20克,小茴香50克,桂皮、草果、香叶各10克,公丁香5克,荜拨8克,花椒400克。

  准备:

  1、辣椒节入沸水锅中氽水后捞出沥水,再放入搅拌器内绞成辣椒蓉,取出制成糍粑辣椒待用。

  2、郫县豆瓣剁细,生姜拍破,八角和桂皮掰碎,草果拍破,生菜子油炼熟后晾凉。

  制作方法和步骤:

  1、起炒锅倒入菜子油和熟猪油,烧热后投入生姜块和独蒜爆香,再下入糍粑辣椒和郫县豆瓣小火翻炒。

  2、炒至水气将干时再下入八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、公丁香和荜拨继续炒半小时。

  3、炒至锅内香味溢出且呈棕红色时,下入花椒粒炒匀,离火加盖焖至冷却,即成馋嘴牛蛙底料。

  馋嘴牛蛙自制卤水配方及制作方法(20份量)

  原料:花生油100克,高汤1千克,清水4千克。

  卤料:拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒、甘草各30克,干香菇、香叶各20克,八角、桂皮、草果各10克。

  做法:锅里倒花生油烧至三成热左右,放卤料小火炒出香味,加高汤和清水大火烧开,再改小火熬60分钟即成卤水。

湘菜馋嘴牛蛙的做法详细解说,有底料及卤水配方

  馋嘴牛蛙的做法二:

  原料:牛蛙2只

  辅料:泡椒5g,泡姜2g,大蒜5g,蚝油2g,啤酒150ml,盐2ml,白糖2g,蒸鱼豉油2ml

  馋嘴牛蛙的做法步骤:

  1.首先将杀好的牛蛙,去除头、脚,将皮撕下,切成块,牛蛙身体部分砍成块。泡椒切圈、泡姜切片、蒜子切开。

  2.准备好牛蛙,加入两勺蚝油,拌匀,腌制五分钟。

  3.准备小半锅油,烧至七成热,倒入牛蛙,炸一分钟捞出。

  4.锅留底油,下入蒜子、泡椒、泡姜煸香,接着将牛蛙倒入锅中,倒入适量蚝油,翻炒片刻。

  5.再倒入一百五十毫升啤酒,大火烧开,加半勺盐,少许白糖调味,盖上锅盖,转中火煮十分钟,至汤汁收干时,淋入适量蒸鱼豉油,拌匀,馋嘴牛蛙即可盛盘享用。

  馋嘴牛蛙的做法技巧:

  1、牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感。

  2、牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣。

  3、牛蛙跑油比跑水好吃。

  4、牛蛙皮是美味,别浪费了。

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牛蛙适用人群
1、牛蛙适宜神经衰弱、水肿、心血管疾病、动脉硬化患者食用。2、脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者忌食。......
牛蛙的功效作用
1、牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤,尤其是水解蛋白质地鶤类含量高,可提取利用;牛蛙地胆汁提取,加工后可作药用;蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。2、牛蛙具有滋补解毒的功效,牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。3、牛蛙可以促进人体气血旺......
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