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炝腰花的做法

炝腰花

  简介:炝腰花是山东的一道名菜,具有有补肾益精、利水的功效。炝腰花的做法很简单,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。今天介绍上海风味的炝腰花做法,让你了解怎么做好吃的上海炝腰花。

  

原料:腰花500克,花椒粒1小把,白酒20ml,古越龙山花雕酒20ml。

  调味汁:辣鲜露、生抽、白糖、蒜油各适量。

  炝腰花的做法一:

  1、猪腰处理干净后打花刀,冲洗干净后再用清水浸泡2小时左右。

  2、锅里倒清水烧开以后,放花椒粒、白酒和古越龙山花雕酒,再放入猪腰焯熟。

  3、把焯熟的猪腰捞出冲凉,沥干水分后装盘。

  4、用辣鲜露、生抽、白糖和蒜油调匀浇在腰花上,拌匀上桌。

  上海炝腰花的做法就介绍完了,这道菜好吃的关键就是彻底去除猪腰子的臊味。另外,猪腰子焯水的时间一定要短,焯久了就把猪腰子焯老了。

上海炝腰花的做法,上海炝腰花怎么做

  炝腰花的做法二:

  原料:猪腰2个,胡萝卜半根,冬笋少许,黑木耳适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,花椒油适量

  炝腰花的做法步骤:

  1、猪腰自中间平剖开。

  2、用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。

  3、先斜着切,不要切断。

  4、反过来,竖着切,将其切成麦穗状。

  5、切成小块。

  6、将其泡入水中,去除血水。

  7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

  8、将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

  9、将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。

  10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

  11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

  12、倒入料汁,搅拌均匀。

  13、锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。

  14、将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。

  15、搅拌均匀,炝腰花装盘即可。

  炝腰花的做法技巧:

  1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。

  2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。

  3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。

  4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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如何去除腰花腥味
1、白酒去除法。把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子,使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。2、花椒去除法。先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水......
腰花的功效作用
1、猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用,对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。4、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。5、猪腰子还属于补气食物,对于......
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