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西北新年主食:烤枣馍的做法图解

烤枣馍

简介:枣馍是西北人过年的时候经常会做的一道喜庆主食,枣馍的做法有很多,有蒸的和烤的两种口味。今天介绍烤枣馍的做法。烤枣馍是在蒸的基础上再进行的烤制,口感层次相对也就更加丰富,外皮酥香脆口,内里却是无比松软。下面教大家烤枣馍的做法。

原料:面粉300g,红枣70g,鸡蛋30g,牛奶100g,色拉油20g,白糖20g,酵母3g

烤枣馍的做法:

1.红枣洗净蒸15分钟,去核

2.将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁,备用

3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中,加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油

4.分次少量加入水,均匀搅拌和成光滑面团

5.取出面团搓成条下剂,揉成圆形搓成榄形,放入蒸盘中.(这个方子量我做了三个枣馍)

6.室温放置30分钟发酵体积膨胀

7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟,晾凉后冷藏一夜

8.取出冷藏好的枣馍,对半横剖开,放入烤箱,下温不开,上温设置成220°C

9.烤好一面翻另一面,至上色均匀即可

烤枣馍的做法

黄金烤馍馍的做法:

原料:面粉300g,白糖20g,猪油30g,酵母4g,牛奶25g,奶粉4g

做法

1.将面粉、白糖、酵母、奶粉依次倒入盆中

2.加入牛奶、水、猪油,用筷子搅拌成雪片状

3.和成稍硬的面团

4.将和好的面团揉至光滑,分剂揉成馒头,放入蒸笼里

5.饧40分钟至馒头饱满发白.上笼火蒸40分钟

6.将蒸好放凉的馍馍用刀切几刀,但不要切断。放入220度的烤箱中,上下火烤8分钟左右至色泽金黄即可

韩国烤馍的做法:

原料:韩国烤馍

用料:高筋面粉360g、低筋面粉360g、酵母8g、盐6g、水约400g、细糖150g、白芝麻适量、粗粒砂糖适量

做法:

1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有原料混合成面团;

2、基本醒发40min;

3、将醒发好的面团分割成70g,揉圆松弛15min;

4、擀开卷起成长条,中间切开;

5、切面蘸装饰原料,放入刷有油的烤盘;

6、最后醒发40min,表面刷蛋液,撒芝麻;

7、德普烤箱调至焙烤档210度,烤制20min

韩国烤馍的做法技巧:

烤盘必须要刷足够的油,更有利于表皮的酥脆,高筋面粉也可以用富强粉代替,口感会更好。

花样枣馍的做法:

在北方,过年过节各色面食是少不了的,蒸上些花饽饽、枣馍,寓意着日子蒸蒸日上、吉祥幸福。枣花馍的种类很多,人们根据不同形状,给枣花馍起了许多有趣的名字,枣山、枣圆、枣卷等等,喜庆吉祥。制做面食的面团也相对软硬些,手工揉面讲究一揉,二醒,反复操作直至表面光滑。不过这可是个力气活,这样的硬面团揉到表面光滑真真是要费些力气的,好在我有厨师机帮助,做起来省了不少的力气 。刚出锅的枣馍十分诱人,空口也能津津有味的吃上几个。

原料:中筋面粉500g,酵母粉3g,温水210克,全蛋一个50克、绵白糖10g(可不加)红枣适量

做法:

1、温水化开酵母粉、绵白粮,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。

2、盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大。

3、将面团揉成光滑的面团,分成合适大小的面剂。取其中一个面团,揉成光滑的面团按扁。

4、均匀的切成三份。

5、搓成大小、长短均等的条状。

6、头尾相接,稍微沾水帮助粘合,两端放入红枣。

7、用筷子夹紧中间部分,可用手辅助整形即可。

8、静置最后饧发大约30分钟左右,冷水上锅,开锅后蒸20分钟即可。

花样枣馍的做法技巧:

1、如果不使用全蛋,可全部用温水260克。糖可不加。

2、做好后,最后二次饧发很重要不可省略。

3、蒸好后不要急着开锅盖,焖三到五分钟再开锅盖。

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枣的吃法
红枣可生吃,也可熟食,还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等,还能性以烹调,用它饨鸡、炖鸭、炖猪脚等,都别具风味又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品,更是琳琅满目、各具风味,例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕,以及做成枣泥馅料,用以制作各种糕点。以红枣制成的“中华蜜酒”和......
枣的功效及作用
枣味甘、性平,入脾、胃经。有补中益气、补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效。用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。枣甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。“一日食三枣,百岁不显老。”红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。1、养血美颜每日吃大枣......
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