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广州早茶:开口笑的做法,开口枣怎么做

开口笑

简介:开口枣是广州人春节必备年货之一。开口枣的做法很简单,是用面粉和鸡蛋揉匀、用油炸成的甜点心,也有地方称为“开口笑”,因其经过油炸,会绽出一个裂口,像是人咧嘴憨笑的样子。广州一般的吃早茶的地方,都有开口枣。香酥开口笑外脆内酥,香甜可口。小小的面团,裹上芝麻,炸到酥松,表面裂开如同“开口一笑”。

原料:面粉2杯,鸡蛋一个,油15ML,水10--30ML,白糖适量

开口笑的做法一:

1 将面粉,鸡蛋,油和白糖混合,若太干加点水,揉成面团,醒20分钟

2 将面团搓成小圆球,粘白芝麻

3 在中等油温炸至开口金黄色

开口笑的做法二:

原料:低筋面粉300公克,猪油35公克,小苏打5公克,细砂糖100公克,鸡蛋1个,水100㏄,白芝麻100公克

做法:

1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将细砂糖、猪油、鸡蛋及小苏打加入面粉中间,将水慢慢倒入中间并拌匀。

2.将作法1面糰揉匀后,分割成每个约12公克的小面糰,表面沾上白芝麻并搓成球型。

3.热一锅油至约120℃,将作法2面糰放入,以小火油炸至裂开一小口后,再转中火炸至表面呈金黄色,捞起沥干油即可。

开口笑的做法三:

原料:普通面粉,小苏打半小勺,泡打粉半小勺,白芝麻若干

做法:

1.将面粉放入盆中,加入少许猪油、小苏打半小勺、泡打粉半小勺,少量的糖粉。

2.均匀揉成油面团。

3.醒发30分钟后,均匀下挤,滚成小面团。

4.拿碗水,将搓好的小面团在水里沾一下,再放到芝麻中沾滚均匀即可。

5.架油锅,小火炸熟,真到开口变色就出锅。

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