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鸡汤卤藕的做法

鸡汤卤藕

  简介:藕有三种,一种比较粉的藕,是用来煨汤用的,这种藕淀粉质相对较重,下锅不用久煮就会粉烂粉烂的;第二种比较脆,不适合用来煨汤,只适合用来炒来吃,因为它不管煮多长时间,它都是脆的;第三种是新花藕,就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕,这种藕是半透明状的,含水量非常高,本身味道很清甜,适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。今天教大家鸡汤卤藕的做法,就是用红色的鸡油和鸡一起慢炖,用炖出来的汤把藕煮至入味,香味绝对会香遍整个屋子,这可是我研究出来的独门秘方。

  

原料:红色的鸡油80克,老鸡1只,清水3.5公斤。

  鸡汤卤藕的做法:老鸡杀好洗净放入锅里,加入鸡油和清水一起慢慢地炖4小时,然后你就会闻到满屋子的香味,此时就可以把洗净的莲藕放在锅里慢慢煮,煮至入味再关火浸泡一段时间,出锅。

  吃的时候将藕切片摆盘就行了。

  出香味的关键就是红色的鸡油,用这种鸡油和老鸡一起慢炖,会出现让你意想不到的结果。

香满全屋的做藕方法,鸡汤卤藕的做法

  辣汁卤藕的做法:

  原料:卤水2000克、莲藕800克

  味汁:油泼辣子20克、醋10克、卤水30克

  辣汁卤藕的做法步骤:

  1.准备卤水一罐;

  2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用;

  3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;

  4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;

  5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;

  6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;

  7.待冷却后切成小片;

  8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁;

  9.倒在藕片上,拌匀,辣汁卤藕即可食用。

鸡汤卤藕的做法

  辣汁卤藕的做法技巧:

  1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;

  2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;

  3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙。

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藕的制作技巧
1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。3、莲藕中含有一种化学成分,即单宁,易氧化变色,与金属还会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。因此,烹饪莲藕,切忌用铁锅,不仅颜色会变,且会影响莲藕的食疗功效。4、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保......
如何挑选藕
1、食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。2、选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。3、如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。......
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