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闽南特色小吃:手工炸枣的做法

手工炸枣

简介:手工炸枣是一款闽南特色小吃,历史上为泉州传统小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门著名的小吃。手工炸枣是泉州地区农家和街巷摊点的传统小点。在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,外酥内韧,香甜可口,特别受欢迎。下面教大家闽南手工炸枣的做法。

原料:低筋面粉120公克,中筋面粉80公克,水90cc,水220公克,盐1/5小匙,

手工炸枣的做法:

1.将所有原料拌匀,用手揉至光滑,松弛20分钟,切小块,搓成长条状后,松弛10分钟。

2.切成4公分长段,再入170℃的热油中,炸至酥脆后捞起,沥干油份备用。

3.把糖浆原料1煮至浓稠时,将糖汁滴入清水中,如果呈现软球状,即改中小火,然后倒入炸枣,用锅铲拌匀,让炸枣均匀沾上糖浆。

4.再倒入糖粉,用锅铲拌匀,让炸枣均匀沾上糖粉即可。

潮州炸蟹枣的做法:

原料:虾仁300克,马蹄300克,蟹肉150克,肥肉少许,鸡蛋1个,韭黄少许,姜10克,葱1/2支,豆腐皮1张,干生粉适量,迷迭香,胡椒粉少许,绍兴酒适量

做法:

1.用牙签挑去虾仁肠泥,洗净,沥干,切碎;蟹腿洗净备用

2.将马蹄去皮洗净,切碎;肥肉洗净,切碎;韭黄洗净,沥干切碎;姜去皮洗净,切碎;葱洗净,切碎

3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀,放入蒸锅蒸片刻,取出,去壳,擦干水分备用

4.将鸡蛋打散成蛋液,加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀

5.豆腐皮铺于工作台上,将馅料铺于豆腐皮上,再卷聚成条状

6.将蒸锅水烧沸,将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟

7.将腐皮卷取出,切细件,捏紧并沾上干生粉,放入烧热的油锅中以中火煎炸

8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油,放上迷迭香装饰,食用时可蘸上甜酱

酥炸芝麻枣的做法:

原料:汤圆粉

辅料:豆沙馅、芝麻、

调料:糖、食用油

做法:

1、 将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟;

2、 面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯;

3、 用温油将枣炸成金黄色即可。

 酥炸芝麻枣的特点:膨松酥软,香糯甜美,外观较好。

金枣甜派的做法:

酸甜的金枣做甜派,味道独特喔

原料:甜派皮160g 卡士达馅100g 奶油乳酪馅100g 金枣4颗

做法:

  1. step1 1

    先烤好甜派皮备用,我用的是4.5吋小派模

  2. step2 2

    先在派皮上放入奶油乳酪软化加入少许10g的糖拌匀成奶油乳酪馅

  3. step3 3

    再加入调好的卡士达馅

  4. step4 4

    最后再加一层奶油乳酪馅

  5. step5 5

    放入气炸锅170度烘烤19分钟,烤好的派在上方铺上切片的金枣

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