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经典甜品:苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

苏芙蕾奶酪蛋糕

简介:苏芙蕾奶酪蛋糕是一款很经典的甜品,吃进嘴里,在舌头上化开,都不需要牙齿去嚼~真的很神奇的口感!下面介绍苏芙蕾奶酪蛋糕的做法。

原料:(我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模)

奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180C/350F预热。

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法一:

1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。

2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。

3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 。

4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法二:

原料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤:

1、奶油奶酪放进微波炉里打软,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后,加进玉米淀粉搅拌均匀。

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将步骤(3)趁热倒进步骤(1)的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在步骤(4)上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下(比戚风的蛋白要细腻)

8、步骤(7)里的1/4加进步骤(5)里,从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进步骤(8)里搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水,水浴法,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟。不要立刻从烤箱里面拿出来,再焖40到60分钟。

11、然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

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