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家常椒麻鸡胗的做法

椒麻鸡胗

简介:小时候家里逢年过节很珍贵得宰一只鸡,内脏取出仅有的小小一个胗和肝,可是宝贝得很切得薄薄的加了一堆小白菜炒,要挑一小片胗可要眼明手快。 现在超市很方便就买到,而且价格便宜,菜贵的 时候是很好的选择!

原料:鸡胗 300g,辣椒 1支,姜末 1小匙,蒜末 1大匙,葱 2支,酱油 1大匙,糖 1小匙,乌醋 1大匙,白醋 1小匙,香油 适量,辣油 1大匙,花椒粉 1小匙

椒麻鸡胗的做法

1、鸡胗要洗干净,煮一锅水加入葱,姜,米酒,放进清理好的 鸡胗,待水滚关小火续煮15分钟,

2、关火再闷15分钟捞出沥干,放凉切片,大约一切二,不要太薄.

3、葱切细末加进蒜末,姜末,拌入所有调味料,淋在鸡胗上即可享用了!

椒麻香酥鸡的做法:

原料:鸡腿 2支,杏鲍菇 3支,葱 2支,红辣椒 1根,香菜 1把,蛋 1个,面粉 3大匙,蒜头 5个,米 适量,糖 1/4小匙,淡色酱油 1/3大匙,椒麻酱 少许,姜末 适量,鱼露 少许,香油 少许,乌醋 少许

做法:

1、将辣椒切末、香菜梗切末、葱切末备用。取一个碗将椒麻酱倒入与辣椒末、香菜末、葱末、姜末一起拌匀,再倒入少许的鱼露、少许的酱油、少许的蒜头末、少许的糖、少许的香油及乌醋拌匀备用。

2、取一个碗加入少许乌醋、蒜头末、糖、香菜、酱油、蛋黄、鱼露醃制鸡肉,加入少许的香油抓醃入味,再撒上面粉拍匀备用。

3、放米饭下去炸,可以去除油里的杂质,将杏鲍菇切细丝后下锅炸,将鸡肉下锅油炸,鸡肉刚下锅油炸要先用低温,才能留住水分,将炸好杏鲍菇丝摆盘舖底,将炸好的鸡肉捞起吸油,将鸡肉切块盛盘,淋上调好的酱汁即可。

椒麻香酥鸡的做法:

原料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,香菜1把,蛋1个,面粉3大匙

调味料:糖1/4小匙,花椒粉1小匙,辣豆瓣酱1小匙,红油辣渣1大匙,淡色酱油2又1/3大匙,酒1大匙

做法:

1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用

2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用

4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用

5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用

6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成

椒麻香酥鸡的做法技巧:

1、未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散。

2、鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆。

椒麻鸡的做法:

原料:去骨鸡腿排1块,太白粉1/2碗,椒麻酱汁:1茶匙,蒜末1/2茶匙,辣椒末1/2茶匙,白醋2茶匙,黑醋2茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,凉开水1大匙,香油1/2茶匙,姜20公克,葱1/2根,盐1/4茶匙,五香粉1/8茶匙,蛋液1大匙

做法:

1.鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,再取出均匀沾裹上太白粉,备用。

2.热油锅,放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。

3.将所有椒麻酱汁原料混合均匀,淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

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1、化积排石,固摄缩尿等作用。2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。......
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