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卤鸭胗的做法,卤鸭胗煮多久

卤鸭胗

简介:卤鸭胗是一道非常棒的小酒小菜。夏季晚上邀上三五好友,几碟儿卤制的小菜,配上啤酒,绝对是酣畅淋漓的美事儿。学习下卤鸭胗的做法吧。

原料:鸭肫300克,

调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

卤鸭胗的做法一:

1.先将红曲米研成粉末;

2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;

6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;

7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;

8.上桌时切薄片即成。

卤鸭胗的做法二:

原料:鸭胗10颗,东山鸭头卤汁1锅

做法:

1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭胗,转微火煮滚后续煮约30分钟即关火,接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗,即可吹凉、晾干,备用。

3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭胗放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

卤鸭胗的做法三:

原料:鸭胗6只,适量的葱.

做法:

1. 鸭胗洗净焯水备用.

2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.

3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片.

卤鸭胗的做法四:

原料:鸭肫一盒,盐一大匙,花椒粒1/2大匙,葱一根,姜三四片,料酒一大匙(1tbsp)

做法:

1. 将鸭肫放入盐和花椒,拌匀,放在冰箱冷藏室腌两天。

2. 腌好后,拿出来,鸭肫一个个洗净,把那些鸭肫表面的fat都弄掉。

3. 锅里放入鸭肫,葱姜和酒,加水加到盖住鸭肫就行。开大中火,水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡,如觉得太淡,可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。

4. 放凉后,切片装盆。再把卤汁浇点上去,否则容易变干硬。

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