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蒜苗拌鸭胗的做法

蒜苗拌鸭胗

简介:蒜苗拌鸭胗是夏季餐桌不可错过的一道美食。蒜苗拌鸭胗的做法简单,开胃爽口,无论是作为吃饭时配上的小凉菜佐餐,还是喝酒时的下酒凉菜,都是非常不错的选择。学习下蒜苗拌鸭胗的做法吧。

原料:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)调味汁盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)

蒜苗拌鸭胗的做法:

1、洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。

2、鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。

3、烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。

5、锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。

6、切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。

蒜苗凉拌鸭胗的做法:

原料:鸭胗3个,蒜苗30公克,酸菜30公克,姜丝10公克,辣椒10公克,蒜末5公克,盐少许,糖1/2小匙,蚝油1/2大匙,米酒1小匙,乌醋1小匙,香油1小匙,辣油1小匙

做法:

1.鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。

2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。

3.热一锅,放入酸菜片汆烫一下后捞出备用。

4.作法3中放入作法1的鸭胗煮约10分钟,捞出待凉后切片备用。

5.所有调味料加上蒜末拌匀后,即可淋于作法4的鸭胗,放入冰箱冷藏约1小时后,待食用时取出搭配着姜丝食用。

青蒜苗炒胡萝卜的做法:

原料:胡萝卜2根,青蒜苗5根,大蒜3瓣,花椒十几粒

做法:

1.将胡萝卜洗净,切成片后,放盘中待用。

2.将蒜苗清洗干净后,沥干水份、切成小节备用。

3.将大蒜切成片。

4.炒锅内倒入花生油烧热,放入花椒、蒜片炒出香味,注意油温不要过热,以免将花椒炒胡。

5.加入胡萝卜片翻炒,放盐搅拌均匀。

6.倒入一杯开水、水量以刚淹没胡萝卜为好,盖上盖子闷。

7.炒至胡萝卜变软后加入青蒜苗翻炒一分钟左右。

8.盛入盘中就可以开动了。吼吼!!!

青蒜苗炒胡萝卜的做法技巧:

胡萝卜含有大量胡萝卜素,具有益肝明目、降糖降脂、增强免疫功能的作用,秋天常吃可以有效预防感冒。

莴苣拌鸭胗的做法:

夏天来了, 这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。 凉拌菜味美且爽口开胃,无论是吃时配上的盘小凉菜佐餐,还是喝酒时的那盘下酒凉菜,都是非常不错的选择。 凉菜,也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料,也有可生吃的素菜(或者其它食材),它们在凉拌时无需再高温处理,因此须特别提醒的是:制作过程中要讲究食品卫生,避免造成污染。所以为了家人的健康,我都尽可能的自己在家制作, 不仅安全卫生而且实惠,可以放心的食用。今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富,口感鲜嫩,色泽淡绿, 即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起,口感和味道更上一层楼。先将鸭胗卤制好,切成薄片,再将莴苣切片后摆放在盘中,这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了,吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看,荤素搭配、省时省力,全家人都吃得很开心。

原料:鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐

做法:

1. 准备好原原料, 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;

2. 将所以的大料放入钢球中;

3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;

4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

5. 煮开后撇去浮沫;

6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火;

8. 再泡上一、二个小时为宜;

9. 将卤煮好的鸭胗切成片;

10. 再将莴苣切成菱形块;

11. 将莴苣片围着圆摆放一圈;

12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉;

13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料,

14. 吃时将调味料倒入里面, 拌均匀。

莴苣拌鸭胗的做法技巧:

1. 一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出原料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

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