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腐乳肉的做法,怎么做腐乳肉

腐乳肉

  简介:经常做红烧肉,做多了竟然也会厌腻那个味。这次做道腐乳肉,腐乳肉的做法和红烧肉很像,腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些,但是口味差不多。腐乳肉肥而不腻,入口即化,每一块都包裹着浓郁的酱汁,实在是非常下饭又解谗的一道好菜。用红腐乳代替老抽或糖色,成菜具有腐乳的特殊香味。今天介绍一种东北风味的简单家常腐乳肉的做法。

  

原料:三层五花肉一块,红腐乳两大勺,冰糖、葱段、生姜片、大料、桂皮各适量。

  准备:肉洗净切块待用,红腐乳加适量清水调成腐乳汁待用。

  腐乳肉的做法一:

  1、肉块先用油炒至微微有点焦香味出来,把肉块中多余的水分和油脂炒出来。

  2、闻到焦香味时就放冰糖,部分冰糖炒化后就加腐乳汁和热水,放葱段、生姜片、大料和桂皮。

  3、然后就大火烧开,中火炖,肉烂开大火收汁出锅。

  腐乳肉的做法技巧:

  1、做腐乳肉必须要选用红腐乳,因为红腐乳才有上色的效果,而且香味也比较好。

  2、腐乳肉要求做出来颜色红亮,只要用红腐乳和冰糖就足够了,加老抽或生抽都会影响上色效果。

  3、红腐乳和冰糖都要多放,1斤肉要用到约4~5两冰糖,红腐乳本身的咸味就够了,所以不必放盐。

东北腐乳肉的简单家常做法

  腐乳肉的做法二:

  原料: 五花肉500克

  调料:食盐少许,冰糖30克,姜2片,桂皮1片,料酒15毫升,老抽15毫升,水淀粉少许,小葱4根,腐乳(红)2块

  腐乳肉的做法步骤:

  1.五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结。

  2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

  3.将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

  4.把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上,腐乳肉即成。

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腐乳的营养价值
1、腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。2、腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。3、腐乳中还含有维生素B12,能促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经。......
腐乳的食用禁忌
1、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害。2、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。......
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