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麻辣花椒鸡的正宗做法

麻辣花椒鸡

简介:麻辣花椒鸡是一道非常棒的下酒菜,麻辣花椒鸡的做法很简单,麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。学习下麻辣花椒鸡的做法吧。

原料:三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片

调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

麻辣花椒鸡的做法:

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

麻辣花椒鸡的做法技巧:

1、鲜花椒在市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

花椒花蛤的做法:

我们这里的人就是喜欢清炒花蛤,可偶尔换换水煮的川味也是很受青睐的。我用豆瓣酱+新鲜花椒炒了一盘麻辣鲜, 餐桌上他居然不夹自己的清炒花蛤,可劲说我的麻辣味带劲。

原料:花蛤1斤,豆瓣酱1勺,新鲜花椒1株,葱2根

做法:

1、冷油下锅烧热,关火下新鲜花椒盖上盖子;

2、下花椒油爆香葱花,下花蛤炒一炒,加入一勺豆瓣酱和少许清水;

3、再天上那煮爆香的花椒,盖上盖子等花蛤爆开。

麻辣鸡脚的做法:

原料:鸡脚,姜葱蒜,小红椒,花椒,豆瓣酱,糖,生抽,老抽,料酒

做法:

1.鸡脚洗净剪去指甲

2.淖姜葱水

3.过冰水后剁2半

4.准备配料

5.花椒爆香

6.下姜蒜,红椒

7.下豆瓣酱

8.炒出红油

9.下鸡脚

10.下生抽,老抽,冰糖,料酒

11.水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟

12.最后大火稍稍收汁,洒葱段出锅

麻辣白切鸡的做法:

原料:鸡半只,葱,姜,八角,桂皮,香叶,花椒粒,白芝麻,蒜末,香菜,辣椒油,生抽,盐适量

做法:

1、鸡清洗干净,锅中放入水(没过鸡),加入生姜、桂皮、香叶,大火烧开,转小火煮30分钟左右。

2、取出鸡,切片,摆入盘中。

3、制作麻辣汁:生抽、辣椒油少许、盐、鸡精适量混合均匀。

4、将麻辣汁淋在鸡肉上。

5、锅内热油,放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香,淋在鸡肉上,撒上香菜即可。

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