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家常干炸肉丸子的做法,怎样炸肉丸子

干炸肉丸子

  简介:肉丸子可以说是很多家庭必备的一道年菜,肉丸子也叫肉圆子,外形圆滚滚,象征家人团团圆圆、和和美美、财源滚滚。今天教大家干炸肉丸子的做法。这道干炸肉丸子是纯猪肉的,你也可以用牛肉、羊肉或是素的藕丸。炸过后的肉丸子外酥里嫩,酱香浓郁,非常可口,可以直接吃,也可以蘸番茄酱、甜辣酱或椒盐。还可以做红烧肉丸子或肉丸子汤。下面介绍干炸肉丸子的做法。

  干炸肉丸子的做法一:

  

原料:猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

  干炸肉丸子的做法步骤:

  1.将小葱洗净切碎,姜切末,用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

  2.猪肉馅放入大碗中,加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

  3.将葱姜水分两次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

  4.将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

  5.锅中倒入宽油用中火烧热,油温6成热时依次将小丸子放入锅中,轻轻推动防止粘连,待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

  6.转大火加热锅中的油,油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟,肉丸变成红棕色时,干炸肉丸子即可捞出。

干炸肉丸子的做法

  干炸肉丸子的做法技巧:

  1、猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉,可以是半肥瘦的,也可以是4分肥6分瘦的,口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

  2、没有黄酱可以用黄豆酱代替,也可以不放。因为酱料都是有咸味的,就不用另外放盐了。

  3、因为放了老抽调色,所以丸子油炸后颜色比较深,成了棕红色,如果你不喜欢颜色太深的丸子,可以不放老抽。

  4、丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆,这个步骤千万不能少。

  5、干炸肉丸子的过程中,可以时不时将丸子用漏勺捞起来,在漏勺里腾空抛几下,这样反复做几次,可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。

  干炸肉丸子的做法二:

  原料:肥瘦猪肉、葱末、姜末

  调料:酱油、水淀粉、盐、鸡蛋一个、料酒

  干炸肉丸子的做法步骤:

  1、猪肉剁成陷。

  2、猪肉馅装入大碗中,放入姜葱末、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐、用筷子顺一个方向搅拌均匀。

干炸肉丸子的做法

  3、锅中放油,大火烧至六成热,改为中火,将肉馅挤成大小均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。

  4、丸子炸完后,将炉火调成大火,待油温升至10成热时,将丸子全部倒入锅中再炸一次,丸子表面很快焦脆,迅速捞出,沥去余油后装盘即可。

干炸肉丸子的做法

  干炸肉丸子的做法技巧:

  加鸡蛋的作用是使丸子松软好嚼。

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