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火爆腰花的做法图解

火爆腰花

  简介:火爆腰花是一道川菜,火爆腰花的做法很简单,需急火快炒,整个制作时间非常的短,很适合快手族、懒人族。这款火爆腰花搭配了红绿椒紫洋葱,颜色不仅好看还美味。关键是,这样爆炒的猪腰软嫩没有一点腥臊味,非常好吃哟。学习下火爆腰花的做法吧。

  火爆腰花的做法一:

  

原料:猪腰2个、青椒2个、红椒半个、洋葱1/4个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、生抽15ml、料酒15ml、白醋5ml、干淀粉5g、盐少许、香油少许、植物油适量

  火爆腰花的做法步骤:

  1.猪腰剥去外层的薄膜,对半切开,用刀将里面的腰臊片掉,然后在里面斜刀30度角打上十字花刀,刀具约3到4毫米,切到第三或第四刀时切断,看自己喜好的大小;

  2.将猪腰放入碗中,加入适量清水,少许白醋浸泡10分钟,捞出冲洗干净,放少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制一下;

  3.青红椒洗净分别切成菱形片,洋葱切小片,大葱切斜片、姜切片、大蒜去皮切片;

火爆腰花的做法

  4.将料酒、生抽、淀粉、香油、盐和少许清水放入碗中搅匀成料汁备用;

  5.炒锅倒入油烧热,放入猪腰快速滑炒至约8成熟盛出;

  6.锅留底油烧热,下大葱、姜片、蒜片煸炒出香味,开大火放入青红椒和洋葱翻炒几下,放入猪腰翻炒断生,淋入料汁迅速翻炒均匀,火爆腰花即可出锅。

火爆腰花的做法

  火爆腰花的做法技巧:

  1、切腰花刀的力度要控制好,均匀的下刀,尽量深浅一致一,宽窄一致,这样腰花就会好看了。

  2、猪腰中间的腰臊一定要剔除干净,再用料酒腌一下,这样炒出来的猪腰才没有腥臊味。

  3、猪腰的选择以色泽微黄者为佳,紫红色的血多,不如微黄色的味正、质脆。

  4、腰花过油时间不宜太长,热油下锅大概4-5秒断生即可。调味料也要预先勾兑好,炒菜时一次性加入可以缩短烹饪时间,保证猪腰脆嫩滑爽。

  火爆腰花的做法二:

  原料:猪腰,黑木耳,冬笋,胡萝卜。

  调料:酱油,葱段,姜汁,料酒,鸡精,蒜片,汤,淀粉,植物油。

  火爆腰花的做法步骤:

  1、先在猪腰上用推刀切一遍,再用直刀切一遍,两次切纹应十字交叉形,然后改切成块。

  2、干木耳用温水泡发反复冲洗。胡萝卜和冬笋切成片。

  3、碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

  4、将猪腰用开始焯一下,捞出沥干水。

火爆腰花的做法

  5、黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。

  6、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。

  7、大火烧热炒锅,放入油烧至八成热,倒入腰花,用筷子尽快拨散,腰花变色后随即捞出沥油。

  8、锅内留底油,下入葱花,煸出香味。

火爆腰花的做法

  9、放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。

  10、放入猪腰。

  11、倒入调好的芡汁大火急炒。

  12、翻炒片刻出锅装盘,火爆腰花即可食用。

火爆腰花的做法

  火爆腰花的做法技巧:

  1、切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净,否则炒熟后会有一股异味。

  2、“火爆”是这道菜的特点,腰花在大火爆炒之前,要依赖热油滑至八成熟,最后以热锅大火快炒,以快取胜,以热取胜,腰花就会带有锅中的“火爆”之气。

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