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客家风味酸菜炆猪脚的做法

酸菜炆猪脚

  简介:酸菜炆猪脚是客家人年夜饭必备的一道菜品,酸菜炆猪脚的做法非常简单,炖卤后产生出酱色红亮的猪脚,软糯可口又喜庆,搭配酸菜天然发酵的风味,解腻爽口。传统的猪脚在炖煮前,需要过大油炸一下,除了可以上色去腻之外,猪脚表皮经过高温作用,在炖煮时更能吸收卤汁。家庭版的酸菜炆猪脚省去油炸的步骤,改为烘烤,操作起来也轻松许多。下面教大家酸菜炆猪脚的做法。

  酸菜炆猪脚的做法一:

  

原料:

  a剁块猪脚1000g,客家酸菜400g,姜片30g,蒜瓣3瓣,朝天辣椒1根,清水1800cc,黄酒2大匙

  b酱油3大匙,黑糖蜜2大匙,米酒40cc

  酸菜炆猪脚的做法步骤:

  1、猪脚剁块后,入滚水中煮至大滚有浮沫。

  2、将猪脚用清水再次洗净,除去浮沫与其他脏污后沥干。

  3、猪脚入塑料袋中,加入酱油,混和均匀后腌渍约3-4小时。

酸菜炆猪脚的做法

  4、腌渍好的猪脚取出放置在烤盘上。

  5、剩余的酱油+黑糖蜜+米酒混和均匀成为糖蜜调料。

  6、将糖蜜调料刷在猪脚表面,多刷几遍,厚厚的覆盖。

  7、猪脚入以预热好的180度C烤箱中,烤约20分钟后取出。

  8、市售酸菜清洗干净,后入滚水中煮约30秒后沥干,切成粗丝备用。

酸菜炆猪脚的做法

  9、铸铁锅中加入1大匙色拉油,加入姜片+蒜瓣,爆香片刻。

  10、加入切丝的酸菜,稍作拌抄吸收油气。

  11、放入烤后的猪脚块,加入剩余的糖蜜调料+黄酒+清水+辣椒,开大火煮至大滚。

  12、大滚后改小火,加盖炖煮约1.5小时。

  13、炖煮时间完成后,开盖改大火,将锅中汤汁收干后即可!酸菜炆猪脚完成!

  酸菜炆猪脚的做法二:

  原料:酸菜100g,猪蹄2个

  辅料:葱姜适量,老抽15ml,白糖3g,料酒20ml,大料4个,鸡精少许

  酸菜炆猪脚的做法步骤:

  1.准备好所有的食材。

  2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。

  3.炒锅倒油爆香葱姜和大料。

  4.倒入猪蹄翻炒。

  5.加入料酒炒香。

  6.加入老抽。

  7.再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

  8.然后倒入砂锅加入适量的清水。

  9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

  10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

  11.然后加入猪蹄中。

  12.继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火,酸菜炆猪脚即成。

  酸菜炆猪脚的做法技巧:

  1、猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味,然后在把上面的一些杂毛剔除干净。

  2、酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味。

  3、酸菜本身很有咸味,会越煮越咸,所以酸菜炆猪脚不用再加盐。

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