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广式甜点奶黄包的做法(附奶黄馅的做法图解)

奶黄包

  简介:奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。传统的春节餐桌和中式的主食是最搭配的,奶黄包即是一个。在年节阖家举杯共庆和各式大菜之后,再品尝一个奶香浓郁的奶黄包,甜甜的、香香的,无论男女老少,没有不喜欢的!家庭自制奶黄包的做法很简单,一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。

  奶黄包的做法一:

  

原料:

  面团原料:普通面粉300克、白糖15克,酵母3克,牛奶160克

  奶黄馅料:鸡蛋2个、糖粉(白糖)50克、牛奶150克、奶粉30克、木薯淀粉(澄粉)30克、黄油50克

  奶黄包的做法步骤:

  1.面粉倒入容器,加入白糖、牛奶和酵母,用筷子搅拌后揉成团,盖上盖子放一边醒发;

  2.鸡蛋打入容器中,加入糖粉,拌匀;

  3.加入牛奶和面粉,再次拌匀;

  4.蒸锅内加水,开火,将拌匀的蛋面糊放入屉中,加入黄油,蒸5分钟;

  5.打开盖子,此时黄油早已融化,用筷子搅拌一次再蒸5分钟;

  6.再蒸5分钟,再搅拌一次,此时,蛋液变得粘稠,再蒸5分钟奶黄馅就做好了;

  7.晾凉的奶黄馅,用手团成合适的大小,备用;

奶黄包的做法

  8.发好的面取出,揉出面团中的气体,分成一个个小剂子,揉圆;

  9.把小剂子压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮;

  10.面皮放左手,取一个奶黄馅放面皮上,像包子一样,包好;

  11.收口向下,放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟;

  12.开中火,蒸10-12分钟,关火,停2、3分钟后打开锅盖,奶黄包即成。

  奶黄包的做法技巧:

  1.蛋黄馅也可以加入1个全蛋及蛋黄2个,那样颜色会更黄亮;

  2.做奶黄馅的时候,用滤网过滤一下,奶黄馅会细腻,我懒了没做这一步骤;

  3.由于黄油和蛋液不能充分混为一体,奶黄馅上锅蒸时,容易造成油、水分离,所以要5分钟搅拌一次,总共搅拌3次,就可以做出成型的奶黄馅了;

  4.吉士粉、泡打粉虽然可以增加黄色鲜艳度、奶香味以及包子的喧软口感,但自己做还是建议不要加了,否则还不如直接买现成的算了;

  5.奶黄包馅中的澄粉可以增加馅料的粘合度,必不可少,我没有,就用木薯淀粉代替了;

  6.糖粉也是同样,家里的白糖用完了,看到手头的糖粉,就用它替代了。

  奶黄包的做法二:

  原料:中筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)、干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)

  奶黄包的做法步骤:

  1、将面粉过筛。

  2、面粉、水、酵母置于面包机中。

  3、选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机是东菱DL-100,发面程序多加了20分钟的和面时间)。

  4、包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。

奶黄包的做法

  5、食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。

  6、将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。

  7、取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。

  8、擀成圆形面皮。

奶黄包的做法

  9、将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。

  10、虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。

  11、将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。

  12、然后大火蒸15分钟左右,奶黄包停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。

奶黄包的做法

  如何让包子表面光洁:

  1、水量不能太多,250克不能超过125克的水,水多了面团就软,组织孔就大,应急方法:分面剂之后,案板撒干粉,一个一个揉,相对来说看起来会细腻些。

  2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度,面包机发酵后,分面剂手工揉面,可以使面团排气彻底,组织细腻,表面光洁。

  奶黄馅的做法:

  原料:鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)

  奶黄馅的做法步骤:

  1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。

  2、加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。

  3、用打蛋器低速搅打均匀。

  4、所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。

奶黄包的做法

  5、上蒸锅蒸30分钟左右。

  6、每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

  7、蒸好后趁热搅散。

  8、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,奶黄馅包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包的做法

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