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家常肉丝炒饼的做法(附自制春饼的做法)

肉丝炒饼

  简介:肉丝炒饼是上班族午餐常见的主食之一。肉丝炒饼的做法非常简单易做,只要准备好饼,10分钟就能完成。这款肉丝炒饼的饼是用平底锅烙的,口感更干香,在烙饼的同时擀好下一张饼,差不多前一张也烙好了。下面教大家肉丝炒饼的做法及自制春饼的做法。

  肉丝炒饼的做法一:

  

原料:

  烙春饼:普通面粉(中筋面粉)90G,清水48G,盐1小撮

  肉丝炒饼:自制烙春饼10张,猪瘦肉100G

  炒饼料汁:生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙,白砂糖1/4茶匙

  肉丝炒饼的做法步骤:

  1.[先准备烙春饼]:面粉加水和盐混合,成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团。

  2.将面团醒半个小时后搓成长条,然后切分成10个面剂子。

  3.把面剂子按扁,切面处撒一点点干面粉防粘。

肉丝炒饼的做法

  4.取两个面剂子擀扁成小圆饼状

  5.两张面饼相叠,中间部分抹上植物油(如图)

  6.两两相叠,依次操作好所有(即叠好5叠)

肉丝炒饼的做法

  7.把相叠的两张面饼一起擀开擀薄,擀到薄可透光(如图示),因为之后要卷起来切丝,我是擀成方形,这样切出来长短比较整齐。

  8.平底锅不放油(要用不粘锅),直接把擀好的薄面饼放进去烙,我的锅子略小,面饼铺不开,有一点点叠起来了,不过影响不大。

  9.中火烙,中间会有气泡鼓起。

肉丝炒饼的做法

  10.烙至没有透明色(饼坯基本熟了)。

  11.翻面再烙几秒钟即可起锅,依次烙完5份。

  12.每份撕开成2张饼,这样就得到10张烙好的春饼。

肉丝炒饼的做法

  13.把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状,切出宽约2mm的饼丝。

  14.截面效果图一张。

  15.全部切好的样子。

肉丝炒饼的做法

  16.从中间横切一刀,切断,得到大约一指长的饼丝(不切断的话每条抖开来会很长)。

  17.把饼丝抖散,此时的饼丝是比较软的。

  18.用不粘锅(不放油)干炒至饼丝干而脆,放在阴凉通风处风干一夜备用。

肉丝炒饼的做法

  19.猪瘦肉切丝,加生抽1茶匙捏匀,腌制半个小时。

  20.起油锅,加入肉丝划散,大火翻炒至变色。

  21.生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁。将混合料汁倒入锅中,再倒入准备好的饼丝炒匀,起锅前表面撒一把大葱丝,肉丝炒饼即成。

肉丝炒饼的做法

  肉丝炒饼的做法技巧:

  炒完之后锅底是不会有多余汤汁的,汤多会把饼丝泡烂,口感不好,我放得油也比较少,所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油。

  肉丝炒饼的做法二:

  原料:饼丝、胡萝卜、圆白菜、五花肉、蒜瓣、香菜、白糖、醋、酱油、香油、花生油。

  准备工作:

  1.胡萝卜洗净切细丝备用。

  2.五花肉解冻后切丝备用;

  3.圆白菜洗净后切丝备用;

  4.买来的饼丝;

肉丝炒饼的做法

  肉丝炒饼的做法步骤:

  1.将切好的肉丝焯水,而后控干水分加盐、老抽腌制10分钟。

  2.热锅凉油,放一茶匙白糖炒糖色。

  3.等锅里有深红色泡沫出现时,放腌制好的五花肉大火翻炒均匀。

  4.放蒜瓣爆香。

  5.放切好的胡萝卜丝,大火翻炒均匀;

  6.胡萝卜丝略有变软时放入切好的圆白菜,加盐调味后大火翻炒均匀(盐要多放一点,一会放饼丝后就不再放盐了)。

  7.圆白菜断生后,将锅里的菜尽量的摊开,然后将饼丝均匀的铺在菜上面,滴几滴水盖上锅盖转中小火闷5-10分钟。

  8.饼丝变热、变软后将饼丝和下面的菜拌均匀后就可以出锅了。

  9.如果喜欢口味重一点的话,用白糖、醋、鲜味生抽、香油和香菜末调成汁,肉丝炒饼吃的时候加一点进去口味更佳。

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