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超详细茯苓饼的做法,茯苓饼皮怎么做

茯苓饼的做法

  简介:茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点。茯苓饼的做法以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。茯苓饼既适合作主食又可以当佐食,可以减肥,美白,特别适合女性食用。下面教大家茯苓饼的做法。

  茯苓饼的做法一:

  

原料:(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤

  馅料:绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤

  专用工具: 特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。

  茯苓饼的做法步骤:

  1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。

  2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

  3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。

  茯苓饼的做法技巧:

  烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。

  茯苓饼的做法二:

  原料:茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉

  调料:白糖、豆沙馅、黑芝麻

  茯苓饼的做法步骤:

  1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。

  2、慢慢加水搅拌成稀糊糊,舀起能成直线流下。

  3、豆沙馅团圆子后按成纽扣状。

  4、平底锅最好是不粘锅烧热,可抹一层花生油,锅好的话就不用抹。舀一勺糊糊直线倒入,自然流淌成圆形。

  5、饼一面金黄即可,因为很薄,另一面也可熟透,取两个加一个红豆馅,按紧一些。

  6、茯苓饼放一会回软,就可粘一些熟的黑芝麻。还可以面糊倒入之后,马上撒一些黑芝麻。

  茯苓饼的做法三:

  原料:茯苓、山楂、黄芪、玉米面

  茯苓饼的做法步骤:

  1、茯苓研细末过筛备用。

  2、山楂、黄芪煎水供和面时用。

  3、将面与茯苓粉和匀,加入山楂、黄芪煎好的水,至适量即止。

  4、再将其做成饼状,置锅中煮熟,茯苓饼即可食用。

  茯苓饼的做法四:

  原料:茯苓粉、鸡蛋、小米粉

  茯苓饼的做法步骤:

  1、准备好茯苓粉,小米粉。可以买磨好的,也可以自己炒熟后,磨成粉。

  2、加入鸡蛋,蜂蜜,橄榄油,揉成团。

  3、分割成分量相同的小份,这样可以保证烤时同时熟。

  4、将小面团放入月饼模中,挤压成型,放在烤盘上,烤盘底部要铺高温油布。

  5、烤箱预热,180度,20分钟左右。

  6、茯苓饼取出,放凉后即可食用。

  茯苓饼的做法五:

  原料:糯米粉、茯苓、白砂糖

  茯苓饼的做法步骤:

  1、将茯苓磨成细粉。

  2、加米粉、白糖加水适量,调成糊。

  3、以微火在平锅里摊烙成薄饼,茯苓饼即可出炉。 

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1、茯苓适宜于一般人群。2、尤宜于水湿内困,水肿,尿少,眩晕心悸,胃口欠佳,心神不安,失眠、多梦者。3、适宜小便不利、脾虚食少、大便泄泻、水肿涨满、癌症、肝病、糖尿病患者。4、阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎服。......
茯苓的食用方法
1、开胃汤:茯苓15克,淮山药12克,谷麦芽各30克,鲜、干鸭胗各1个,煮汤饮服。治小儿消化不良,不思饮食。2、茯苓豆腐:茯苓粉20g、豆腐500g、胡萝卜、香菇适量(3人份量)。将茯苓粉与豆腐伴和均匀,用盐、料酒调味,再将胡萝卜和发好的冬菇放入锅内炒至半熟,然后将豆腐放入锅中,加入适量水,调小火慢慢焖煮,最好调味起锅食用。有健脾化湿、消食减肥的功效。3、荷叶茯苓粥:荷叶1张(鲜、干均可),茯苓5......
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