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炖牛肉的做法及秘方,牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉

  简介:牛肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类,寒冬吃牛肉不仅强筋健骨,还能补充能量。炖牛肉是我最喜欢的牛肉吃法。家庭自制炖牛肉的做法简单,吃的健康放心。下面教大家炖牛肉的做法及秘方,牛肉怎么炖好吃又烂。

炖牛肉的做法一:

原料:

牛肉500克,新鲜柠檬或青柠半个,红酒少许,黑胡椒少许,盐少许,Gravy powder1大勺(Gravy powder是西方调制肉汁的粉末,实在没有时可以用牛肉高汤代替),面粉2大勺,番茄酱2大勺,Worcestershire sauce一大勺(国内卖的有梅林辣汁、李派林喼汁和上海辣酱油等,开水250毫升,橄榄油或食用油少许,Bay leaf一片(也叫香叶或月桂叶)。

炖牛肉的做法步骤:

  1、牛肉切成小块后再均匀地撒上一大勺面粉,拌一下,让面粉尽量均匀地铺地每块牛肉的各个面上。

  2、平底锅里倒入适量橄榄油开始加热,油热后放入牛肉块炒出香味,尽量把牛肉块的各个面都炒香,炒至牛肉成金黄色或棕色。

  3、加盐、黑胡椒、红酒和柠檬汁,翻炒几下就关火,倒入Slow cooker中待用。

  4、把Gravy powder放在干净的容器里,加1大勺面粉和2大勺番茄酱,倒入开水,搅拌均匀,做成较为浓稠的肉汁,如果感觉太稀了就多加点面粉。

  5、取一片香叶放入Slow cooker中,倒入调好的肉汁,盖上盖子并启动程序就可以出门上班了(大约要煮8小时左右),下班回家后打开锅盖就可以吃了。

炖牛肉的做法技巧:

  1、炖牛肉可以选用牛腩、shin steak(胫骨部位)、topside steak(后腿上方)、blade steak(肩胛)或rump steak(臀部),这几个部位的牛肉都比较适合炖制。

  2、用Slow cooker炖牛肉的时候还可以加入胡萝卜等蔬菜,但最好先把蔬菜用微波炉叮至半熟再放入锅里,这样炖出的蔬菜才足够软,因为Slow cooker的火力比较小。

  3、一定要把牛肉炒香后再放入Slow cooker中慢慢炖,这是很关键的一点。因为牛肉经过在锅中炒香的过程,色泽变成金黄,味道能更渗入肉。西方的烹饪书将这个炒香的过程叫做Browning,即为用油炒香,给牛肉上色。

  4、这是我们家比较常用的炖牛肉家常菜做法,大家可以根据个人的喜好添加香草和香料。

适合上班族的美味炖牛肉,下班就能吃

  炖牛肉的做法二:

  原料:牛肉1000g,葱姜适量,山楂片适量,花椒适量,八角2枚,生抽80ml,料酒50ml,老抽80ml,糖30g,盐6g

  炖牛肉的做法步骤:

  1、将生牛肉洗净,切成4大块。

  2、沸水入锅,煮5分钟。

  3、捞出备用。

  4、准备好葱姜段和山楂片。

  5、按比例,将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。

  6、花椒粒和八角稍洗一下。

  7、将煮好的牛肉放入电煲中,再加入葱姜和山楂片。

  8、倒入调兑好的酱汁调料。

  9、加入花椒、八角和白糖。

  10、稍微搅拌一下,将味道调匀。

  11、加入足量的水,以没过牛肉为宜。

  12、盖好电饭锅盖,按一下“煲汤”键,等待即可。

  13、大约1个半小时后,电饭煲报警,提示牛肉已经炖好咯。

  14、炖牛肉不着急吃的话,最好在汤汁中多腌制一会,更入味哦!吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐,其实做起来一点都不难哦!为了吃到更健康美味的炖牛肉,还是自己动手来炖吧。

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