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清炖鸡的做法,怎么炖鸡汤最有营养

清炖鸡

  简介:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。清炖鸡是常见的鸡汤做法。清炖鸡的做法虽然简单,但是怎么炖鸡汤最有营养?今天介绍几种比较经典的清炖鸡做法,让你了解清炖鸡应该怎么炖好吃又营养。

一、清炖鸡的做法

  

原料:三黄鸡1只,葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

  清炖鸡的做法步骤:

  1、肉鸡杀好治净后斩成小块,投入沸水中焯尽血水,再把鸡块捞入砂锅里。

  2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开,下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

  3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

二、清炖土公鸡的做法

  原料:土公鸡1只,红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

  清炖土公鸡的做法步骤:

  1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块,投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅(用砂锅或普通锅也可,只是炖的时间要适当延长)。

  2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里,加开水与鸡块齐平,压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡的做法

  原料:嫩母鸡1只约1千克,盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。

  清炖嫩母鸡的做法步骤:

  1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开,掏出内脏,剁去爪尖,洗净后再放入沸水中氽去血水。

  2、捞出氽好的嫩母鸡,把鸡头盘向身旁,鸡脚屈于内侧,腹部朝上放入砂锅里,发好的香菇也放入砂锅中。

  3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水,盖严锅盖后大火烧开,再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

清炖鸡的做法,清炖鸡怎么炖好吃又营养

四、客家清炖老母鸡的做法

  原料:农家散养的田园老母鸡1只,当归3片,沙参3条,党参3条,北芪3片,玉竹几片,红枣几颗,枸杞几颗,盐适量。

  客家清炖老母鸡的做法步骤:

  老母鸡杀好治净后放入高压锅里,加入所有配料及适量清水,炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

  原料:家养土鸡1只,细盐2勺,当归4片,干红枣和枸杞各适量。

  客家蒸炖土鸡的做法步骤:

  1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀,把鸡脖子和鸡脚剁下来,和内脏一起塞入鸡腹内。

  2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中,腹部朝上放入炖盅里,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

  3、取出腌好的土鸡,放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

  清炖鸡的做法其实是非常多的,今天就暂且先介绍这么多吧,根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

清炖鸡的做法技巧:

  1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡,汤味鲜美,鸡肉口感好,滋补功效也超过其它的鸡。

  2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅,焯好炖汤的时候尽量加开水或热水,这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老,根本不打算吃肉,那么炖汤的时候最好用冷水,这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

  3、根据每个人不同的滋补需要,制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材,还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

  4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥,所以姜片是必不可少的调味料。此外,花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果,或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时,这些都是比较常用的去腥方法。

  5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡,可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻,再用姜汁腌制5到10分钟,这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

  6、蒸炖是最容易出油的烹调方法,如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡,最好事先把鸡油都尽可能的剪掉,否则就太油腻了。

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