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东北酥白肉的做法,酥白肉怎么做

东北酥白肉

  简介:“酥白肉”,顾名思义,酥是糖酥,白肉是肥膘肉。酥白肉的做法听起来很简单,却是最考验功夫的菜,做成的酥白肉有脆甜的糖壳,包裹着如玻璃般透明的白肉,一咬一包香,酥、脆、香到了极致。酥白肉原是鲁菜,闯关东时风行东北,随着人们生活水平提高在宴席上消失多年了,这几年又被哈尔滨人返回了餐桌,很受欢迎。下面教大家东北酥白肉的做法。

东北酥白肉的做法一:

原料:

猪肥膘、鸡蛋、淀粉、白糖(或冰糖)各适量。

准备工作:

  1、把猪肥膘上残留的皮肉都剔除干净,剩下的净肥膘肉切成3x1x0.5cm的长方块,待用。

  2、鸡蛋只取蛋清放在碗中,加淀粉和清水搅拌成浓稠的蛋清淀粉糊,待用。

东北酥白肉的做法步骤:

  1、起大油锅把油烧热,然后把肉块放在水里蘸湿,再放入蛋清淀粉糊中裹匀,一块一块地放到热油锅里。

  2、等肉块炸至外壳酥脆后,捞出来放在通风露底的容器中,这样能让肉块的外壳保持酥脆,同时还能沥除多余的油脂。

  3、另起锅,放少量油用中小火烧热,倒入白糖或冰糖搅动至完全融化,转小火,注意观察锅里糖浆的颜色。

  4、当糖浆的颜色稍有变黄的趋势时,倒入炸好的肉块迅速颠勺翻动,让糖浆均匀地挂在肉块上面即可出锅。

  5、起锅后再撒点白芝麻在上面更香,不撒也可。

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东北酥白肉的做法技巧:

  酥白肉其实就是用白肉制作的拔丝菜,拔丝的功夫全在火候上,早一分拔不出丝,晚了味苦色黄,丝也出不来。一在先大火化糖,后小火融透;二在锅中勺子不停,搅拌时把握颜色,稍一变黄立刻下料。把握了这两点,拔什么也都不在话下了。

  酥白肉虽是用猪肥膘肉做成,但在油炸中早已融化的肥油,吃起来丝毫让人感觉不出来有肥肉的存在,外酥内绵,甜香软嫩。

  东北酥白肉的做法二:

  原料:猪肥膘肉200克,蛋清2个,淀粉50克,白糖50克,冰糖50克,食用油300克(实耗不到20克),芝麻适量

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  东北酥白肉的做法步骤:

  1、肥肉切成1-2公分的小丁。

  2、蛋清加入淀粉搅拌成糊状。

  3、一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化。

  4、另起锅,放入食用油,烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花)。

  5、将肥肉丁逐个裹上蛋清糊,

  6、放入油锅炸至金黄。沥起。

  7、这时候,糖浆已熬好了:颜色变焦黄,用筷子蘸一点糖浆,遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中,同时将小火转成中火。

  8、让每一块肉丁均匀的裹上糖浆,撒上芝麻,东北酥白肉就可以盛盘了。

  东北酥白肉的做法技巧:

  1、高手可以不使用冰糖,全部用白砂糖代替。

  2、如果糖浆煮地再久一些,那么那层糖壳会变成焦红色的,好看。

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