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家常炖牛肉的做法,怎么炖牛肉又香又烂

家常炖牛肉

  简介:有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。怎么炖牛肉又香又烂?下面教大家炖牛肉酥烂的技巧。

家常炖牛肉的做法一:

原料:

牛肉800克,八角、干红辣椒、花椒、紫苏叶、姜片、蒜瓣、桂皮、酱油、盐各适量。

家常炖牛肉的做法步骤:

  1、把整块的牛肉用自来水冲洗干净,放到开水锅里焯尽牛肉中的血水,捞出沥干,焯牛肉的汤水留下来待用。

  2、焯好的牛肉切成稍大的均匀肉块,并把较大块的肥牛油切下来待用。

  3、起炒锅,下少许油,油热后把切下来的肥牛油倒入锅里,煸炒至出油,然后下入姜片、蒜瓣、八角和花椒煸炒出香味。

  4、倒入牛肉块翻炒出香味,加盐和酱油炒至牛肉块均匀上色(不喜欢牛肉带色的可以不加酱油)。

  5、把焯牛肉的汤水撇掉泡沫,倒入锅里,再加桂皮、紫苏叶和干红辣椒,大火烧开后用文火炖煮1小时左右(这一步也可以改用高压锅来做,省时间),起锅即可。

家常炖牛肉的做法,家庭怎么炖牛肉更香的秘诀

  家常炖牛肉的做法二:

  原料:牛肉,葱,姜,花椒,小茴,八角,桂皮,香叶,鲜抽,蚝油,甜酱

  家常炖牛肉的做法步骤:

  1、原料:牛肉,肥一点的比较香。

  2、葱切段、姜拍散。花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。

  3、牛肉切成块,放入冷水中。

  4、大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。

  5、浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。

  6、把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。

  7、取炖锅,锅底放上葱姜料包。

  8、料上放肉,肉上浇调好的料汁。

  9、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

  10、大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。

  11、转中小火,微沸状态,加盖慢炖。

  12、一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味,家常炖牛肉即成。

家庭怎么炖牛肉又香又烂:

  1、家庭炖牛肉最好选用7分瘦3分肥的牛肉,这样的牛肉炖出来口感特别好,香味也足。

  2、紫苏叶是非常不错的调味料,炖牛肉的时候加点紫苏叶会更香,还能去腥。

  3、用焯牛肉的汤水代替清水加入锅里,能让炖出的牛肉带有更足的牛肉香味。

  4、做这款家常炖牛肉的时候还可以加些胡萝卜、白萝卜、土豆或其它的配菜。

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