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酱香芋头焖鸭的做法详解

酱香芋头焖鸭

  简介:这款酱香芋头焖鸭的做法源自江献珠的家馔,有点复杂但味道超级好。酱香芋头焖鸭的做法并不难,鸭肉和芋头都十分的入味,下面介绍酱香芋艿焖鸭的做法步骤,让你学会怎么做酱香味的芋艿焖嫩番鸭。

酱香芋头焖鸭的做法一:

原料:嫩番鸭1只,芋艿10个。

辅料:盐1茶匙,油1汤匙,红葱头3颗,大蒜4瓣,生姜2块,头抽适量,绍兴酒2汤匙,豆豉酱2茶匙,糖2茶匙,清水或鸡汤适量。

准备工作:

  1、嫩番鸭杀好,把内脏和脖子上的淋巴都摘掉扔了,鸭屁股上面的两颗鸭臊也剪掉扔了(鸭臊的腥膻味太重,必须彻底除尽)。

  2、生姜1块用压蒜器挤压出姜汁,与头抽混合均匀后涂抹在鸭身内外,腌制一段时间。利用腌鸭子的时间把剩下的一块生姜切片,芋艿洗净皮,红葱头切块,蒜瓣拍扁。

酱香芋头焖鸭的做法步骤:

  1、取适量油倒入不粘锅里,油量以能淹没鸭身的0.5cm左右为佳。等油温上来以后,把生姜片和沥干水的鸭子一起下锅,鸭子下锅的时候要注意先把鸭肚子朝下。

  2、等鸭子一面被煎至金黄色后,再翻个面,把每个部分的鸭皮都要煎到,都煎成漂亮的金黄色(这个步骤是很容易溅油的,注意安全啊,鸭子下锅之前一定要沥干水)。

  3、取出煎好的鸭子沥油待用,用锅里剩下的油把红葱头、蒜瓣和芋艿爆香,连油一起倒入容器中待用。然后再把沥净油的鸭子斩成块(江献珠原菜谱中是把鸭子整只的焖制,我家的锅子小所以就斩块了)。

  4、不粘锅重新置于火上,倒入上述容器中的油脂(倒入容器中大约一半的油就行了),油热后放入豆豉酱和糖,炒成糖色,再倒入2汤匙头抽和2汤匙绍兴酒,最后放入鸭块和容器中的生姜片(就是芋艿一起爆香的生姜片)。

  5、倒入高汤或清水至能淹没一半鸭块的位置,加盐,盖上锅盖用中火煮20分钟左右,倒入爆香的芋艿用中火继续焖煮25到30分钟。

  6、打开锅盖将鸭肉和芋艿盛入盘子里,锅里剩下的汤汁用大火收成一杯左右,淋在鸭肉上面就大功告成了,酱香芋头焖鸭开吃。

酱香芋头焖鸭的做法技巧:

  1、这款酱香芋艿焖鸭的做法确实有点小复杂,我整整弄了两个小时才完成,但鸭肉酥烂,芋艿绵密有软糯,还有浓浓的酱香,也值了。

  2、鸭子的选择也是这道菜成功的关键,以脂肪少且肉厚的鸭子为佳,这种鸭子才是制作焖鸭的上上之选。

  3、没有头抽的朋友,可以用生抽加一点点老抽来代替。

酱香芋艿焖鸭的做法,芋艿焖嫩番鸭怎么做

  酱香芋头焖鸭的做法二:

  原料:蒜、芋头、鸭肉、姜、干辣椒

  调料:冰糖、生抽、耗油、料酒

  酱香芋头焖鸭的做法步骤:

  1.鸭肉洗净剁块,芋头去皮滚刀切块,姜蒜分别切片备用;

  2.鸭肉凉水放入锅里,加几片姜片煮开并不断把水面的血沫浮物去掉;

  3.炒锅下油,放入姜蒜片及干辣椒段煸香,倒入鸭肉爆炒均匀;

  4.待鸭肉炒干水分,表皮有点焦黄后,依次加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀;

  5.倒入切好的芋头翻炒后,加入适量的清水和精盐,再加入适量的冰糖后加盖焖煮半小时至收干汁,酱香芋头焖鸭即可食用。

  酱香芋头焖鸭的做法技巧:

  汤汁建议不要留的太多,干一点,味道会更好。

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