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正宗重庆酸菜鱼的做法和步骤

重庆酸菜鱼

  简介:重庆的酸菜鱼向来都被视为川菜中的绝佳美味。重庆酸菜鱼的做法很简单,采用泡青菜和鲜鱼做成,汤底味美香浓,微辣的口感烘托出鱼肉的鲜美。用于做酸菜鱼的鲜鱼,以草鱼为上,肉多肉嫩刺少无腥味。吃的时候可以大口大口的,不用担心鱼刺,而且鱼肉的嫩滑度相当不错,一抿就化了。下面教大家重庆酸菜鱼的做法。

  重庆酸菜鱼的做法一:

  

原料:草鱼一条(4斤),酸菜一包(500克),泡椒5个,大葱1根,生姜适量,大蒜半头,香葱适量,干辣椒5个,鸡蛋清1个,淀粉适量,大骨汤适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒适量,干辣椒3个,红油豆瓣少许

  重庆酸菜鱼的做法步骤:

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;洗去腹内黑膜。

  2、再用剪刀剪去鱼鳍。

  3、横着在鱼颈部切一刀,切到鱼骨处。

  4、然后顺着鱼脊背,贴着鱼骨,用刀刃深深切一刀。

  5、再回到鱼颈部,用刀刃将前面的鱼肉剥开。

  6、然后刀片与鱼身呈15-20度角,贴紧鱼骨,将鱼肉从鱼身上片开。

  7、翻面,重复一次相同动作,共取下两面净鱼肉。

  8、将鱼头去掉,鱼头从中间片开,去掉牙齿,洗净。

  9、将鱼骨剁成2公分左右的段。

  10、鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成片。如鱼肉不够厚,片不出大片,可切成连刀的蝴蝶片状。

  11、片好的鱼片。

  12、将片好的鱼片放入大碗中。

  13、加入少许盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、水淀粉抓匀码味。

  14、四川酸菜冲洗一下切细。大葱切段,香葱切细,大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。

  15、锅烧热,加油,将姜片花椒放入爆锅。

  16、再加入酸菜和泡椒,煸炒出香味,煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。

  17、下一小勺红油豆瓣继续煸炒片刻,添加足量的大骨汤或清水,将酸菜熬出香味,菜叶变软。

  18、将鱼头及鱼骨下入,放入几段葱白,大火烧开,撇去浮沫后,转中小火,煮约10分钟左右,根据汤的咸淡调入适量盐和鸡精。

  19、再倒入大小合适的平底汤锅中,继续放到炉火上。(换锅的目的是直接在锅里把鱼片煮熟,然后连锅带菜一起上桌,尽最大程度保护鱼片不被弄碎。)

  20、将火调成小火,用手将鱼片一片片拎起来,一片片平放在锅中,然后开中火再次将鱼汤烧沸腾,可以用锅铲轻轻上层鱼片往下压入汤里,这样能熟得快一点。鱼片变白,将平底锅端离燃气灶,放置一旁待用。将香葱、蒜米、干辣椒段撒上鱼片。

  21、取干净铁锅,烧热后倒入适量花生油,烧至十成热,然后浇到干辣椒、蒜米上,重庆酸菜鱼即可食用。

  重庆酸菜鱼的做法二:

  原料:黑鱼600g,酸菜包200g

  辅料:油适量,盐适量,酒适量,蛋清1个,味精适量

  重庆酸菜鱼的做法步骤:

  1.黑鱼做法大全很多,将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。

  2.准备好酸菜鱼的酸菜配料包。

  3.将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片。

  4.片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)。

  5.用分蛋器分离出蛋黄和蛋清。

  6.加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

  7.锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来。

  8.加入适量开水或者骨头汤煮4分钟。

  9.加入鱼骨煮5分钟。

  10.将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦。

  重庆酸菜鱼的做法技巧:

  加入生粉,鱼肉会很滑很嫩。 

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