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豫菜:红烧黄河鲤鱼的做法

红烧黄河鲤鱼

  简介:红烧黄河鲤鱼是一道河南菜。红烧黄河鲤鱼的做法其实很简单,提前腌渍了十几分钟,再加入十三香来调味,很好的掩藏了鱼腥味,反倒是吃出了鱼应有的鲜美,很好吃。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气等功效,对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。学习下红烧黄河鲤鱼的做法吧。

  红烧黄河鲤鱼的做法一:

  

原料:鲤鱼1条

  配料:木耳、冬笋片、葱段、姜片、蒜瓣

  调料:盐、酱油、料酒、鸡蛋、粉芡、面粉

  红烧黄河鲤鱼的做法步骤:

  1、先将杀好的鱼划上几道,放入葱、姜、料酒、盐,腌10分钟;

  2、将鸡蛋、粉芡、面粉调制成糊,把腌好的鱼挂糊炸制;

  3、锅内留少许油,放入配料炒香,再下入料酒、盐、酱油,加水,放入鱼(以水淹没鱼为准),烧制5分钟时翻身再烧,待汁烧剩1/3时,放入香油,撒上香菜,鲤鱼的做法大全完成,红烧黄河鲤鱼即可食用。

  红烧黄河鲤鱼的做法二:

  原料:鲤鱼1条

  辅料:油适量,鸡精1g,酱油4g,白糖2g,豆瓣酱3g,料酒10g,白胡椒粉适量,十三香1.5g,姜3片,蒜2瓣,香葱适量

  红烧黄河鲤鱼的做法步骤:

  1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

  2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

  3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

  4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

  5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

  6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

  7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

  8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

  9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

  10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

  11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

  12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花,红烧黄河鲤鱼即可出锅。

  红烧黄河鲤鱼的做法技巧:

  煎鱼的技巧:

  1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。 

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