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拔丝香蕉最简单的做法(附炒糖稀的做法)

拔丝香蕉

  简介:拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主料制成的汉族传统名菜。拔丝香蕉属于山东菜,色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。拔丝香蕉的做法有多种,各地有各地的特色,下面教大家几种拔丝香蕉最简单的做法。

  拔丝香蕉最简单的做法一:东北拔丝香蕉

  

原料:香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

  拔丝香蕉的做法:

  1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;

  2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;

  3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;

  4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

  拔丝香蕉最简单的做法二:福建拔丝香蕉

  原料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

  拔丝香蕉的做法:

  香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

  特点:

  色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

  拔丝香蕉最简单的做法三:四川拔丝香蕉

  原料:香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。

  拔丝香蕉的做法:

  1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出;

  2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味;

  3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。

  拔丝香蕉的做法技巧:

  1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。

  2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。

  拔丝香蕉炒糖稀的做法:

  一、水炒糖

  1、用水混着白糖搅拌均匀;

  2、炒锅洗白白,开火热锅至6成熟的时候倒入白糖,控制火力和温度,避免太热导致失败;

  3、炒到糖几乎变成红色的时候倒入些许水,按照白糖的比例来添加;

  4、继续炒到糖和水融合,并且变黏稠就可以关火了。

  二、油炒糖

  1、将炒锅洗净后烧热,倒入和糖差不多比例的油,油可稍多;

  2、开火烧到油温6成熟的时候,加入白糖开始翻炒;

  3、看到白糖变色,快要焦的时候,立马将炒锅移开火炉,此时白糖变红并且有点黏稠就OK了。 

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