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秋冬养生菜:九制陈皮烧老鸭的做法

九制陈皮烧老鸭

  简介:九制陈皮烧老鸭是一道秋冬季节养生菜,九制陈皮烧老鸭的做法是由粤菜的陈皮老鸭汤演变而来,鸭肉肥而不腻,烧制过程中不但去除的鸭肉的腥味,还让鸭肉蕴含着丝丝陈皮的清香。九制陈皮烧老鸭有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效。学习下九制陈皮烧老鸭的做法吧。

九制陈皮烧老鸭的做法一:

原料:老鸭1只,8年的广东新会陈皮适量。

辅料:老姜片、大葱段、干辣椒、冰糖、陈年糯米酒、白胡椒粒、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、陈皮放入清水中浸泡15分钟后,捞出来刮尽白色的部分(因为白色的部分很苦),刮好待用。

  2、老鸭宰杀好以后斩成大块,鸭屁股顺手剁掉扔了,鸭翅和鸭腿都剁成两半,鸭掌剁去趾甲并割掉老茧,鸭胸也斩成大块,最后加适量盐用手抓至鸭肉发粘,待用。

九制陈皮烧老鸭的做法步骤:

  1、锅烧热后下入较多点的油,下大葱段和老姜片用中小火爆香,倒入腌好的鸭肉煸炒。煸炒鸭肉的过程中要分成多次淋入少量清水,防止鸭肉粘锅,炒不动。

  2、当鸭皮被炒至收紧后,下入冰糖,转小火,再分多次淋入少量清水把冰糖炒化,炒成糖色,等鸭肉均匀地上好糖色后,倒入适量陈年的糯米酒焖15秒钟。

  3、打开锅盖把糯米酒炒干,加水淹没鸭肉,再加陈皮和干辣椒,盖上锅大火煮开后再加入白胡椒粒,再次盖上锅用小火焖2.5小时。

  4、打开锅盖用大火将汤汁收浓,加适量鸡精翻匀后关火起锅,盛入盘中后再淋入锅里的汤汁,完成。

九制陈皮烧老鸭的做法技巧:

  做九制陈皮烧老鸭最好不要使用高压锅,因为用了高压锅陈皮的味道不容易出来。

陈皮烧老鸭的做法及功效,适合秋冬之交的养生菜

  九制陈皮烧老鸭的做法二:

  原料:老鸭一只

  调料:陈皮适量,老姜适量,大葱适量,干辣椒适量,冰糖适量

  九制陈皮烧老鸭的做法步骤:

  1、8年广东新会陈皮适量,碗里去水放入陈皮浸泡15分钟,15分钟之后,捞出陈皮,刮去里面的白膜,否则有苦;

  2、宰杀好的老鸭一只;

  3、将老鸭斩成大块,不能太小,制作时煨的时间很长,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;

  4、锅烧热去相对较多的油,倒入大葱和老姜用中小火爆香,葱姜爆香后倒入老鸭煸炒,炒的过程中要多次少量的淋入水一起煸炒,以免干炒粘锅炒不动,当老鸭外部水份炒干,鸭皮已收紧,下入冰糖,多次淋入适量的水,将冰糖炒化,鸭肉炒香炒透;

  5、炒出糖色,炒香鸭肉,让糖色全部粘在鸭肉上,炒的过程中火别大了,小心把糖炒糊,多次少量淋水,鸭肉炒好后,加入适量陈年糯米酒,焖15秒,15秒后打开锅盖,将酒炒干,一次性将水加足,淹过鸭子,加入陈皮和辣椒,盖上锅盖,大火煮开,开盖加入白胡椒粒,盖上锅盖,转小火焖2.5小时,别用高压锅,陈皮味出不来;

  6、2.5小时候转大火收汁,汤汁浓郁、汤量合适时,加入适量鸡精炒均即可起锅,将鸭子摆盘,淋上汤汁,美味即成;

  7、九制陈皮烧老鸭出锅装盘即可。

  九制陈皮烧老鸭的做法技巧:

  是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚。

九制陈皮烧老鸭的功效:

  陈皮是广东三宝之一,有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。现代医学认为陈皮对心血管系统和消化系统能起到促进性的作用,因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用,所以对于消化液的分泌进行着促进,而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。

  老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭,取陈皮之弱温性,更增滋补之效,有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效。

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老鸭的功效作用
1.老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。具有滋补之功效。2.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外,还可祛......
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