| 原料：
鲫鱼1条，红椒半根，青椒半根，姜片6片，独蒜半个，洋葱1/4个，淀粉、生抽、醋、白糖、莳萝、九层塔、盐适量。
准备工作：
1、鲫鱼杀好治净后在鱼身两边各斜切3到4刀，并在鱼身内外都均匀地抹上一层薄薄的细盐，待用。
2、独蒜切丝，3片生姜切丝(留3片生姜不切)，洋葱切丝，红椒和青椒切圈，九层塔切末，莳萝洗净，。
3、在一只小碗中加3勺生抽、2勺醋、1勺半白糖、2勺淀粉和3/4碗清水搅拌均匀，做成淀粉水待用。
糖醋鲫鱼的做法步骤：
1、平底锅里倒入适量油再加3片生姜，爆出姜香味，然后再把腌好的取出来，提着鱼尾，鱼头朝下慢慢地放入平底锅里，开始煎鱼，同时预热电烤箱到200度。
2、等鲫鱼被煎至两面金黄的时候，取出来放在烤架上面，在鱼身上面撒适量的莳萝，烤10分钟后取出鲫鱼翻个面，再撒点莳萝烤10分钟，出炉装盘。
3、另起锅，下少量油烧热后把姜丝和蒜丝爆香，再加洋葱丝翻炒均匀，转小火，倒入淀粉水勾成稀糊状以后，加青椒圈、红椒圈和九层塔末，搅匀后浇在烤好的鲫鱼上，上桌。
糖醋鲫鱼的做法技巧：
制作糖醋稀糊时一定要用小火，因为淀粉水会因为火力过猛造成糖醋糊变成浓稠的团状，不仅外观不美，而且会因为醋味挥发过快而影响口感。
菜品点评：
整条鱼吃起来口感和传统糖醋鲫鱼很不同，酸甜的口感中带着莳萝和九层塔的香气，完全赞！
糖醋鲫鱼的做法二：
原料：鲫鱼2条
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，姜适量，糖适量，料酒适量，面粉适量，蒜适量，醋适量
糖醋鲫鱼的做法步骤：
1.姜切丝，部分切末；蒜切末，水，醋，糖，老抽，料酒按5：4：3：2：1. 比例兑成糖醋汁备用。
2.鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面斜划几刀。
3.放入姜丝，加少许料酒、盐、酱油腌制20分钟。
4.在腌好的鱼两面均匀地抺上一些干面粉，锅中放适量花生油，油温7成热时，用手提鱼尾，先炸鱼头一小会儿，再慢慢将整条鱼放入锅中。
5.炸至两面金黄色，捞起备用。
6.锅内留底油，放入姜、蒜末煸香。倒入调制好的糖醋汁煮开。
7.放入炸好的鱼，快速用瓢勺将糖醋汁淋在鱼身上，糖醋鲫鱼出锅即可。出锅前，可再淋入一些醋。
糖醋鲫鱼的做法技巧：
糖醋汁按比例可以多兑点，我这兑少了，不够淋，显得有些干。
|