煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 腌做法大全 >>大头菜的家常做法 >>四川盐菜
传统四川盐菜的腌制方法

四川盐菜

  简介:四川巴蜀地区的盐菜是具有特别香味的传统美食,今天就说说四川盐菜的传统腌制方法,让你了解传统的四川盐菜是怎么腌制出来的。

  四川盐菜的做法:

  

原料:大芥菜5000g

  辅料:清水适量

  四川盐菜的做法步骤:

  1.准备大芥菜

  2.清洗干净。

  3.然后晾干水份。

  4.只需要把水分晾干即可。

  5.然后切成细丝。

  6.放入蒸锅蒸至熟透。

  7.蒸好后,拨散开来。

  8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。

  9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。

  10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。

  11.蒸好后,晒至干爽即可。

  12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,四川盐菜就可以喽。

  四川盐菜的做法技巧:

  1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。

  2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

四川盐菜的传统腌制方法,传统盐菜怎么腌制好吃

  传统四川盐菜的腌制方法:

  制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜,取其嫩茎叶作为原料,除去筋膜和厚皮,用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。晾晒之前最好关注一下天气预报,看看最近一段时间是不是阳光强烈的大晴天,这样的天气最适合制作盐菜了。

  等蔬菜晒到柔软发蔫后,取下来放入干净的大木盆中,加盐揉搓至蔬菜出汁,此时可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌匀(也可不加香料,装入干净的麻袋里,扎上袋口,并用石磨或石板等重物压在上面。

  就这样腌制七天后取出来晾晒一天,再放入蒸笼中蒸透,再晾干。反复蒸晒两次以后,取数颗蔬菜缠成一把,装入一种口朝下底朝天的专用坛子里(四川人称这种坛子为入倒伏罐)。

  装好坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面,再取适量干净的干稻草把坛子口塞紧。接下来,就把坛子倒置于水盆中,加水没过坛子口,发酵半个以后即成盐菜,此时就可以取出来食用了。

  盐菜的吃法多种多样,吃法不同,味道也不同。但无论是直接吃、煮着吃、炒着吃还是蒸着吃,都有一种很特别而且很浓烈的香味。如果我们把盐菜放在家里一段时间,整个屋子很久都会弥漫着这种盐菜的香味。

上一篇:糖醋鲫鱼最简单的做法,怎样做糖醋鲫鱼  
下一篇:自制泡椒凤爪的做法及配方
四川盐菜相关菜谱 (四川盐菜更多做法
炒咸菜
四川盐菜
腌芥菜疙瘩
炒大头菜
炒咸菜疙瘩
东北芥菜疙瘩
大头菜炒豆片
大头菜粉丝包
如何挑选大头菜
大头菜外表有点像包心菜,挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的大头菜。宜选个大圆整,表皮光滑,肉质坚实,无分杈,无须根,不伤不烂者。......
大头菜的功效作用
大头菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。1、利尿除温大头菜头中富含有钙、磷、铁等矿物质,肠道吸收后起到利尿的作用,促进人体内水、电解质的平衡。2、抗感染大头菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。3、醒脑提神大头菜能利......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1