1、菠萝削去外皮后切成厚片（菠萝心切去不要），再切成菠萝丁放在碗里，加清水淹没菠萝丁，再加适量盐腌制30分钟。
2、大五花肉剔除肉皮后，再用专用的木棒把肉块敲松，切成较大的肉丁放在碗里，加适量盐和生粉抓匀后再加入1枚鸡蛋黄（不要加蛋清哦），再次抓匀，再加入较多的生粉抓匀，让生粉裹满每粒肉丁的表面，待用。
菠萝咕咾肉的做法步骤：
1、起油锅烧油，再把准备好的肉丁捏成一个个的肉团待用。
2、油锅烧至6成热时转小火，随后就下入肉团炸制4分钟左右，等肉团表面变黄后捞出沥油。
3、另起锅，下少量油，油热后下入适量番茄酱和白糖，开小火把白糖炒化，酱料炒香炒黏。
4、加适量香醋炒匀，倒入菠萝、大红椒片、大青椒片和洋葱片翻炒至断生，下肉团翻炒均匀即可起锅。
菠萝咕咾肉的做法技巧：
肉块用木棒敲松后再切成肉丁，能让肉团松软可口，且易于成形。
菠萝咕咾肉的做法二：
原料：五花肉300克，菠萝50克
辅料：柿子椒半个，红椒半个，鸡蛋1个，小麦面粉1大勺，
调料：食盐1小勺，醋2汤匙，料酒1勺，水淀粉2勺，亨氏番茄酱3汤匙，白糖2汤匙，水适量，植物油适量
菠萝咕咾肉的做法步骤：
1.菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中;红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。
2.五花肉洗净，切成约2厘米左右的大块，放入盐，鸡蛋，料酒腌制15分钟。腌渍好的肉挂鸡蛋液，干淀粉。
3.锅内倒入适量的油，烧至5成热时，下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
4.锅中少许油，放入菠萝块煸炒30秒，倒入适番茄酱、醋、白糖、清水。
5.放入炸好的肉块，与青，红椒与菠萝炒热。再倒入少许淀粉勾芡，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。菠萝咕咾肉的家常菜做法完成。
菠萝咕咾肉的做法技巧：
青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。