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闽南大米碗糕的做法,碗糕怎么做香甜雪白

闽南大米碗糕

  简介:大米碗糕是闽南地区的一大特色美食,大米碗糕的做法是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的一种食物。大米没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,但有大米的清香和丝丝的甜味。碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是逢年过节时常备的糕点,是海外游子念念不忘的家乡味,在闽南人的心中深深占据着一席之地。喜欢的朋友可以学习下闽南大米碗糕的做法。

  闽南大米碗糕的做法一:

  

原料:粘米粉200克、开水180克、酵母3克、无铝泡打粉3克

  调料:白糖30克

  闽南大米碗糕的做法步骤:

  1、用开水化开白糖,冷却后倒入粘米粉中,搅拌均匀。

  2、搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。

  3、加入酵母粉。

  4、搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。

闽南大米碗糕的做法

  5、发酵好的米浆,表面能明显的看到很多小气泡。

  6、加入泡打粉,搅拌均匀。

  7、分装在预备好的容器里,约五六分满,盖上盖子二发约半小时,至七分满。

  8、大火蒸约十分钟,焖两分钟,闽南大米碗糕即可出锅。

闽南大米碗糕的做法

  闽南大米碗糕的做法技巧:

  1、粘米粉一定要磨得很细很细,否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。

  2、也可以用买来的粘米粉,那个比较细,但相对比较没有米香。

  3、不嫌麻烦的,可以浸米磨浆,大米要浸泡12个小时,没有时间最少也要8小时,磨浆时不要浸泡的水,换上干净的清水。

  4、发酵的时间要依据当时的气温而定,要注意观察,发酵好了就可以了。

  闽南大米碗糕的做法二:

第一步、大米的选用和磨浆

  莆田大米碗糕的别名叫做早米糕,因为制作碗糕的主要原料就是大米,但以早米为最佳,用早米制作的碗糕口感软硬最为适中。因此,要制作口感最好的大米碗糕,就尽量选用早米为原料。

  选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右,泡至大米变软后再用机器磨成米浆(这和打豆浆是极为相似的)。在磨浆的过程中就加入白糖,通常是500克大米加入200克白糖(所以大米碗糕也被称为白糖发糕)。

  磨好的米浆是不能马上使用的,而是先放入适量老酵母混合均匀,再把米浆放在温暖处静置10小时左右,让米浆充分发酵。如果米浆发酵时间过久就会产生酸味,用这种米浆做出的大米碗糕吃起来无味,而且还很容易掉渣。

  因此,在米浆发酵结束,准备制作大米碗糕之前,先尝尝米浆有没有发酸是很关键的。如果已经发酵了就必须加入适量的食用碱,把米浆的酸味中和掉以后才能使用。

大米碗糕的做法及成功要点,莆田碗糕怎么做雪白香甜

第二步、蒸碗糕

  米浆处理好以后就倒入模具里,倒大约八分满就刚刚好,放入开水锅里蒸15分钟左右,打开蒸笼就会看到颜色雪白,散发着浓浓米香味的大米碗糕了。由于碗糕的顶部会因为膨胀而凸起,高出模具,并在顶部裂开成几瓣,形如盛开的洁白花朵,好象碗糕在开怀大笑一样,象征着我们的生活会充满欢笑。

大米碗糕的做法技巧:

  1、蒸好的碗糕可以直接趁热食用,也可以放凉后再吃。事实上放凉的碗糕反而更有弹性,吃起来更筋道、细嫩、香甜。

  2、蒸出来的大米碗糕是不是漂亮好吃,控制好发酵程序是最为关键的。制作碗糕的老艺人能恰到好处的调整好米浆和酵母粉的比例,这能让蒸出来的碗糕通体洁白如雪且气孔蓬松,一口咬下去齿颊生香且软润弹牙。

  3、最为正宗的传统大米碗糕是不用酵母粉的,而是使用以前发酵后再晒干的陈米浆,称为老酵母。用这种老酵母发酵的米浆更均匀彻底,蒸出的碗糕更漂亮,更蓬松,更好吃。

  4、蒸碗糕的时候还要控制好火候,这是让碗糕顶面裂开成笑容状的关键,顶部没有裂开的碗糕基本上算是失败了。要控制好蒸碗糕的火候也很简单,就是一直大火猛攻,让蒸锅始终保持旺火足气。

  5、米浆的细腻程度也会影响碗糕的口感,因此,磨好的米浆最好过一篇细筛再发酵。

  6、米浆的浓度也是很关键的,但原文作者没有交待磨浆的时候需要加多少清水,你可以按每500克干大米加250克清水的比例尝试。

  7、如果感觉大米碗糕的颜色比较单调,蒸制之前可以在米浆表面撒点黑芝麻,或点缀红枸杞,或蒸好出锅后点几个红点,均可。

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