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超详细糖醋黄鱼的做法

糖醋黄鱼

  简介:黄鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。糖醋黄鱼是上海,江苏南通等地传统名菜。糖醋黄鱼的做法简单,酸酸甜甜、外酥内嫩,老少皆宜。学习下糖醋黄鱼的做法吧。

  糖醋黄鱼的做法一:

  

原料:黄花鱼450g,青豆25g

  辅料:油适量,盐5g,番茄酱30g,料酒30g,白糖45g,白醋45g,鸡精2g,白胡椒粉1.5g,葱5g,姜5g,蒜5g,淀粉80g

  糖醋黄鱼的做法步骤:

  1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

  2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

  3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

  4.用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

  5.锅中加水放入青豆煮熟捞出。

  6.葱、姜、蒜分别切末。

  7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

  8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

  9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

  10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

  11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

  12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

  13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

  14.再放入番茄酱和15g料酒,炒出红油。

  15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。

  16.取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

  糖醋黄鱼的做法技巧:

  1.鱼身上的花刀要切的宽度一致,这样炸出的形状才好看。

  2.油温烧至差不多5成热时,再将鱼身挂上淀粉糊,这样步调才能一致。

  3.炸鱼的油温要高,这样才有利于快速定型。

  糖醋黄鱼的做法二:

  原料:黄鱼适量,生姜适量,葱适量,料酒适量,鸡精适量,老抽适量,香醋适量

  糖醋黄鱼的做法步骤:

  1、准备的料。

  2、黄鱼洗净在鱼背上划上几刀。

  3、加料酒,鸡精,姜片,盐腌制半小时。

  4、热锅冷油,煸香姜片。

  5、把鱼擦干水分。

  6、煎到两面金黄色,加老抽,料酒,白糖,盐,醋,一点水。也可以提前调好糖醋汁倒进。

  7、中火烧到汤汁浓稠,差不多收干撒上葱花就可以。

  8、关火盛盘,糖醋黄鱼即可食用。

  糖醋黄鱼的做法三:

  原料:小黄鱼700g

  辅料:油110ml,老抽15ml,生抽45ml,葱2根,料酒30ml,香醋1汤匙,生姜3片,白糖2汤匙,蒜3瓣

  糖醋黄鱼的做法步骤:

  1. 黄鱼叫摊主先处理好,洗净后沥干水分。

  2. 准备生姜片,大蒜和葱花。

  3. 热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼。

  4. 煎炸至两面金黄捞起。

  5. 锅内重新倒入10毫升油,下入姜片和蒜爆香。

  6. 再把黄鱼回锅加料酒。

  7. 加生抽和老抽。

  8. 加入开水,水量能浸没鱼身的一半。

  9. 盖上烧至入味约10分钟。

  10. 用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁。

  11. 打开把糖醋汁倒入锅中融合。

  12. 撒上葱花熄火出锅,糖醋黄鱼即可食用。

  糖醋黄鱼的做法技巧:

  1.我们口味偏淡一般加了生抽和老抽没不加盐了。

  2.煎炸的油要重新换掉,这样味道更佳。 

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