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抹茶冰皮月饼的做法及配方

抹茶冰皮月饼

  简介:抹茶冰皮月饼的做法其实很简单,对馅料的要求也远没有广式月饼高。自制冰皮月饼,多了一分随意,味道却是清甜不腻。抹茶冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。吃起来有QQ的感觉,放一夜后也不会变硬。下面介绍抹茶冰皮月饼的做法。

  抹茶冰皮月饼的做法一:

  

原料:糯米粉110g,糯米粉50g,澄粉40g,牛奶360g,白糖80g

  辅料:红豆沙400g,沙拉油40ml

  抹茶冰皮月饼的做法步骤:

  1.将材料全部放在一个大碗里,混合成均匀无颗粒的面糊。

  2. 将面糊放入锅里隔水蒸15分钟,开始蒸的时候用筷子搅拌一下,防止面糊沉淀、水份分离,待面糊熟后拿出晾凉备用。

  3.把面团分为两份,其中一份加入适量的抹茶粉和匀。

  4.另一份不用添加,为原味。

  5.在手上和案板上撒少许糕粉(即炒熟的糯米粉)防沾,并将冷却后的面糊揉成面团,分割成25克左右一份的小团,抹茶味的也一样处理。

  6.红豆沙是自己做的,处理成20克的豆沙团。

  7.把面团按成圆扁状,包入豆沙,捏紧收口,将包好馅料的团子滚上一层糕粉,放入月饼模具中压制成形。

  8.扣出抹茶冰皮月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳。

  抹茶冰皮月饼的做法技巧:

  1.可随喜好在面团里添加绿茶粉或可可粉等,做成不同口味和颜色的月饼。

  2.做好的抹茶冰皮月饼放冰箱冷藏一般可以保存3天左右,如果想保存更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。

  抹茶冰皮月饼的做法二:

  原料:糯米粉45g,粘米粉30g,抹茶粉10g

  辅料:牛奶120g,盐适量,玉米油15g,白糖30g

  抹茶冰皮月饼的做法步骤:

  1.称量好糯米粉,粘米粉和抹茶粉,并混合备用。

  2.取一小盆,放入牛奶、白糖、玉米油搅匀。

  3.筛入混合后的面粉。

  4.搅拌均匀成面糊后静置5分钟。

  5.将面糊放入蒸锅里蒸熟,表面可盖保鲜膜或是纱布防止水蒸汽进入。

  6.将蒸熟放凉后的饼皮分成30克一份,并搓圆。蔓越莓豆沙馅分成20克一份,并捏紧捏圆备用。

  7.取一块抹茶冰皮按扁成饼状,然后放上内馅,慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住内馅。

  8.模具内撒一层熟米粉,把包好的面团放入模具里。

  9.用模具将面团压成月饼形状,做好的抹茶冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。

  抹茶冰皮月饼的做法技巧:

  1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜或是纱布,否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。

  2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼,否则太粘手。

  3、冰皮与内馅的比例可以自由调节,但是内馅不宜太多,否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6:4或7:3的比例更容易成功。

  4、抹茶冰皮月饼的保质期很短,做好的抹茶冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。

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