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日式厚玉子烧的做法详解

日式厚玉子烧

简介:日式厚玉子烧的做法有两种,一种是寿司用的鸡蛋卷,一般寿司用的鸡蛋卷放出汁的量会比较少或者是不放,味道也会比较甜,如果口味不够甜的话跟寿司饭配在一起会没有味道。第二种就是用出汁做的鸡蛋卷了,这种蛋卷放出汁量比较大口感也会比较嫩,一般都是作为下酒菜。下面介绍日式厚玉子烧的做法详解。

原料:日式高汤 100ml,酒 20ml,盐 少许,砂糖 50克,蛋 5个,油 少许

日式厚玉子烧的做法一:

1、将蛋打散后,加入日式高汤、酒、盐、砂糖搅拌均匀成蛋汁备用(不可有泡沫)。

2、平底锅加热,至将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声,才可开始煎蛋。

3、锅面涂上一层薄薄的油,取适量蛋汁倒入,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的部份则用筷子戳破,等到蛋汁半熟时,将蛋皮对折移至前方锅边。

4、空出来的锅面重新涂一层油,倒入适量蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋汁流入下方,确实布满整个锅面,然后煎至半熟时,再次对折移至锅边,如此重复直到蛋汁煎完为止。

日式厚烧玉子的做法二:

现实残酷,简单菜式,才最巧心思与功夫。 卷蛋的功夫,原来由开初至结尾卷三至四层,都要一丝不苟,因为切开以后,你先前所作的孽便会如照X光片那样一层层表露无遗。

原料:鸡蛋 5只,糖 1汤匙,盐 少许,味醋 1汤匙,柴鱼汤 半碗

做法:

1、将所有原料拌匀。

2、在四方镬子上涂油,倒进蛋液,从第一折开始,由向自己的方向往内折三分一,尽量压平压实。

3、把第一层卷好的蛋卷推到前边,再涂油,第二次倒入蛋液,挑起先前的蛋卷,让新的蛋液流入,以免焦底。

4、轻轻抛镬,继续向自己的方向卷蛋。重复动作3-4次。

5、最后用镬铲,将蛋卷往四方镬子的一边轻压,将蛋卷压成四四方方。完成!

日式玉子烧的做法三:

原料:冷冻玉子烧 一整条,蜂蜜 两匙

做法:

1、从冷冻库拿出市售的玉子烧冲水解冻.

2、半解冻时,切片.在一面抹上蜂蜜.

3、热锅开小火,用抹上蜂蜜的那一面煎熟(此时会有一点水分流出.那是解冻出的水).有点焦黄时即可上桌.因为一面煎熟另一面也会热.这样就可以.

日式大根烧的做法四:

煮汤的同时,也可另外吃到干烧入味的大根烧,一举两得。

原料:白萝卜 1条,蠔油 1匙,味噌 1小撮,味醂 1匙,七味唐辛子 适量,葱丝 适量,香菜 适量

做法:

1、白萝卜去皮,切成圆形厚片,厚度差不多5公分左右

2、先将排骨汆烫去杂质,锅里在放入排骨、白萝卜,加水淹至食材,大火滚后,转中小火煮至软身

3、再将厚圆萝卜捞出沥干备用

4、将酱料:蠔油、味噌、味醂混合成酱汁。再将萝卜上、下两面沾上酱汁,用平底锅开中大火煎至焦香

5、再摆上葱丝,洒上七味唐辛子即可。其炖煮的排骨汤,再斟酌咸度调味,最后再洒上香菜,家常菜大全中,日式大根烧即成。

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