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四川凉面的做法,四川凉面酱料怎么做

四川凉面

  简介:四川凉面是夏季特别受欢迎的小吃,四川凉面的做法是用碱面做的,成品是金黄色的,拌上酱汁,鲜香美味,非常下饭,那麻辣鲜香爽口的感觉,确实可刺激人的味蕾。下面教大家四川凉面的做法,四川凉面酱料怎么调。

四川凉面的做法一:

原料:荞麦面150克,黄瓜1/4根,芝麻酱1勺,酱油2勺,陈醋2勺,红油2勺,藤椒油或花椒油1勺,糖2g,独蒜半个,葱2根,芝麻油1勺。

四川凉面的做法步骤:

  1、锅里添加足量清水和少许盐,烧开后下入荞麦面煮熟,捞出沥水后摊放在干净的案板上,淋少许芝麻油拌匀抖散,放凉待用。

  2、在等待面条放凉的时间里,把黄瓜切丝,独蒜压成泥,葱切末,再把芝麻酱放在小碗里加少量凉开水调稀。

  3、把酱油、陈醋、红油、藤椒油或花椒油、白糖、芝麻油、蒜泥和葱末都放入调稀的芝麻酱中,调匀,这就是四川凉面的酱汁了。

  4、凉透的荞麦面装入大碗里,浇入调好的酱汁再码上黄瓜丝,四川凉面即可食用。

四川凉面的做法技巧:

  1、没有独蒜的朋友可以用普通大蒜,但独蒜比普通大蒜的香味更为浓烈。

  2、煮面条的时候加少许盐能让荞麦面熟的更快些,如果是煮四川碱面就不需要加盐了。

  3、煮好的荞麦面拌上芝麻油以后,如果再用电风扇吹凉更好,这样做出的凉面口感更为劲道。

  4、酱汁是决定四川凉面好不好吃的关键,按我这种方法调出的酱汁麻香酸爽,你也可以按自己的口味调配酱汁。

四川凉面怎么做麻香酸爽,如何用荞麦面做四川凉面

  四川凉面的做法二:

  原料:碱面300g,绿豆芽100g,鸡脯肉100g

  辅料:姜适量,蒜适量,辣椒油适量,花椒粉适量,味精适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,榨菜粒适量,姜蒜水适量,芝麻油适量

  四川凉面的做法步骤:

  1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。

  2.绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。

  3.锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。

  4.捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。

  5.然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……四川凉面好了!

  四川凉面的做法技巧:

  面条变凉,不会粘连在一起就可以了。

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