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简单炸酱面的做法,炸酱面的酱怎么做

炸酱面

  简介:炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面的做法很简单,先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。煮好的面条,拌上炸酱、菜码即可食用。下面介绍简单炸酱面的做法及炸酱面的酱怎么做。

  炸酱面的做法一:

  

原料:面粉,盐,鸡蛋,水

  辅料:植物油,香叶,葱,桂皮,甜面酱,猪肉馅,冰糖,八角,花椒,姜,番茄沙司,黄豆酱,料酒,青菜

  炸酱面的做法步骤:

  1、面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上。

  2、醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片。切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存。

  3、准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好,炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用。

  4、放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱,酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖。

  5、待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出。

  6、锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出。

  7、吃炸酱面的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动。

  炸酱面的做法二:

  原料:手擀面,五花肉

  辅料:黄酱,黄瓜,萝卜,甜面酱

  炸酱面的做法步骤:

  1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝,炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

  2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着,炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

  3、然后把面煮好直接拌酱吃就可以了,炸酱面放点菜码也可以哦!

  炸酱面的做法三:

  原料:面条(生)1把、五花肉1块

  辅料:红葱头1个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个

  调料:色拉油2大勺、生抽1小勺、姜适量、甜面酱1袋、白糖1大勺

  炸酱面的做法步骤:

  1.锅里放两大勺油烧热。

  2.将适量的春酱放锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用。

  3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用。

  4.另起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒。

  5.煸出肥油后,放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,此时可以将锅中多余油倒出。

  6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒。

  7.放一小勺生抽调味,所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱,中小火不断慢慢翻炒10分钟。

  8.把炒好的春酱放入断生的蔬菜里,搅拌。

  9.另起锅,烧开水,把面条煮熟,过水,放入炒好的酱,炸酱面即可食用。

  炸酱面的做法四:

  原料:五花肉250克,黄酒1汤匙,盐适量,生姜1块,包菜叶3片,酱油3汤匙,植物油3汤匙,辣椒油2汤匙,芝麻酱1/2汤匙,大蒜4粒,甜面酱2汤匙,面条适量,原味榨菜1包,大葱半根,香葱2根

  炸酱面的做法步骤:

  1、准备好主材料。

  2、猪肉剁碎;榨菜切丁;香葱切葱花;姜蒜和大葱切末。

  3、炒锅烧干,倒植物油,放猪肉下去,加入黄酒,开小火,煎出油。

  4、放入姜葱末和甜面酱炒香。

  5、放入榨菜炒香。

  6、加入600ml水,调入2汤匙酱油烧开后,用小火熬40分钟,至汁浓稠(如果到时间未稠,可开大火收一下)。

  7、另起锅烧大量清水,先放洗好的包菜叶(撕碎),烧开,再放面条煮断生。

  8、烧水的时候,用1汤匙酱油调开芝麻酱。

  9、面条捞在碗里,加入辣椒油、适量蒜末、适量盐、倒入调好的芝麻酱、2汤匙炒好的杂酱,撒上葱花,炸酱面吃时拌匀,即可。

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