| 原料：平鱼350克，火腿5克 冬笋25克，香菇(鲜)20克，猪油(板油)50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克
清蒸平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
2. 冬笋、火腿切薄片；
3. 葱打结，姜切片；
4. 猪板油切成丁；
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；
6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里，清蒸平鱼即可食用。
清蒸平鱼的做法二：
原料：平鱼适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，红椒适量
清蒸平鱼的做法步骤：
1、原料：平鱼、葱姜、红椒。
2、平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃。在鱼背上切几刀直刀。
3、清洗干净的鱼放入料酒、少许食盐，腌渍10分钟。（食盐一定要少）
4、切些姜片葱段。
5、把切好的葱段姜片一部分码在盘子底部。
6、放上平鱼，在鱼身上码上剩余的葱段姜片。
7、蒸锅放入清水，烧沸，放入平鱼。
8、大火蒸六七分钟即可关火，关火后焖三四分钟。
9、焖几分钟后，取出平鱼，拣去蒸熟葱姜段，放上新鲜的葱姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。
10、炒锅放两勺食用油，大火烧至油开始冒烟后，快速把油浇在鱼身上，清蒸平鱼即可食用。
清蒸平鱼的做法技巧：
1、清蒸鱼关键是火候，一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。（根据鱼的大小而定，我买的鱼较小，大约250克左右，鱼大可以适当延长蒸鱼时间）
2、关火后不立即拿出，利用锅中的余温焖几分钟，会使鱼肉更加松软鲜美。
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