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咖啡蛋糕卷的做法及配方

咖啡蛋糕卷

  简介:这款咖啡蛋糕卷看起很有品味的样子,做起来不难而且好吃,天然淡奶油中和了咖啡的味道,特别契合。学习下咖啡蛋糕卷的做法吧。

咖啡蛋糕卷的做法一:

原料:速溶咖啡粉10克,低粉90克,牛奶100克,橄榄油5克,白糖40克,鸡蛋4个,泡打粉2克,淡奶油200克,白醋适量。

咖啡蛋糕卷的做法步骤:

  1、把咖啡粉、泡打粉和低粉用细筛筛进容器中,加入牛奶搅拌成均匀的稀糊,再加入橄榄油继续搅拌均匀。

  2、另取一只干净的容器,把4枚鸡蛋全部磕入容器里,先用打蛋器低速打出粗泡,加白醋几滴和40克白糖。

  3、换成高速把蛋液打至发白霜状,提起打蛋器后蛋霜非常缓慢的向下掉即可。打好的蛋霜倒入咖啡稀糊中,用硅胶铲将二者搅拌均匀待用。

  4、烤盘上铺油纸或油布,倒上蛋糕糊至烤盘8分满,轻轻震出气泡,放入提前预热好的烤箱里,用165度烤15分钟后取出放凉。

  5、把准备好的淡奶油倒入容器中,用打蛋器高速打至奶油呈硬性发泡的程度(就是奶油霜能打尖儿立在打蛋器上)。

  6、取一张油纸,将烤好的蛋糕胚倒扣在油纸上,并撕去烤蛋糕时粘在蛋糕底部的油纸。

  7、用抹刀将打发的奶油抹在蛋糕胚上,慢慢的卷起,卷好以后,用油纸卷好,放进冰箱冷藏1个小时以后取出切片即可。

咖啡蛋糕卷的做法技巧:

  1、在鸡蛋液中加白醋能去除鸡蛋的腥味,一般的烘焙店用的是塔塔粉,但是我们自己在家自己做烘焙尽量用比较健康的食材为好。

  2、用硅胶铲搅拌蛋霜和咖啡稀糊时,最好是朝一个方向,自容器底部向上的方向搅拌。

  3、抹奶油的时候可以不用等蛋糕胚完全冷却,稍微带点温度反而更好卷。

  4、蛋糕烤制的过程中,不要打开烤箱的门,以免漏温度。

咖啡蛋糕卷做法小贴士:

  这款咖啡蛋糕卷的咖啡粉用的是速溶咖啡粉,牌子没特定,中间的夹层是淡奶油打发的奶油霜,天然的淡奶油吃起来味道淡,中和一下的咖啡的味道,吃起来味道特别的契合,一点都不腻。

  外头买的奶油蛋糕多半使用的是植物奶油,即氢化奶油,其实跟奶油没有半毛钱关系,吃多了对人身体毫无益处,想要在外头吃到天然奶油的夹层,价格都相对要贵一些,所以我们还是自己动手丰衣足食吧。

咖啡蛋糕卷怎么做既有品味又好吃

  咖啡蛋糕卷的做法二:

  原料:速溶咖啡一大勺,热水30g,蛋黄120g,细糖15g,低筋面粉70g,蛋白160g,细糖75g,无盐黄油15g,牛奶35g,淡奶油150g,法式白脱奶油50g

  咖啡蛋糕卷的做法步骤:

  1.速溶咖啡用热水冲泡化开,放凉备用。

  2.蛋白分三次加入65克细糖,打至湿性发泡。

  3.蛋黄加入15克细糖,搅拌至发白。

  4.在蛋黄液中加入咖啡液,拌匀。

  5.在蛋黄糊中加入半量打发好的蛋白霜,翻拌均匀。

  6.分次加入过筛后的低筋面粉。

  7.每次都翻拌均匀后才加入下一次的低筋面粉。

  8.加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。

  9.拌好的面糊较为浓稠。牛奶和黄油加热到快沸腾前,倒入面糊中翻版均匀后,倒入铺了油纸的烤盘中抹平,轻震出大气泡,入烤箱烘烤13分钟后出炉,趁热撕去油纸放凉。

  10.淡奶油加入10克细糖打至出现清晰的纹路,能够很缓慢的流动即可。

  11.加入法式白脱奶油继续搅打均匀。

  12.将蛋糕体烘烤面朝下,涂抹上11中做好的馅料,卷好后放入冰箱定型30分钟后,咖啡蛋糕卷切片食用即可。

  咖啡蛋糕卷的做法技巧:

  1、分次加入低粉翻拌,可以尽量避免消泡。

  2、涂抹馅料时,蛋糕体开始卷起的一端抹得相对厚一些。如果你喜欢的很多很多的奶油内馅,可以将配料中的馅料加倍,卷法是一样一样的。

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