| 原料：
紫薯80克，低粉80克，白糖60克，牛奶200克，泡打粉2克，橄榄油10克，鸡蛋3个（约150克），白醋几滴。
紫薯蛋糕的做法步骤：
1、紫薯隔水蒸熟后剥去外皮，用汤匙的背部将紫薯压成泥，放入料理机，再倒入200克牛奶，启动料理机搅匀。
2、把低粉和泡打粉筛入容器中，再把搅匀的稀紫薯泥倒入容器中，搅匀后加入橄榄油，再搅匀。
3、此时可以把鸡蛋磕入容器中，低速打出粗泡后加入几滴白醋，继续低速打匀后加入60克白糖，调至高速将蛋液打至发白呈霜状（提起打蛋器时蛋霜向下掉的很缓慢即可）。
4、打好的蛋霜倒进面糊中用硅胶铲搅拌均匀，倒进纸杯模具中约8分满，轻轻震出气泡后放入预热好的烤箱里，用165度烤20分钟即成紫薯蛋糕。
紫薯蛋糕的做法二：
原料：紫薯2个，淡奶油150ml，消化饼10片，吉利丁片1片，糖100g，水120g
紫薯蛋糕的做法步骤：
1、紫薯上锅蒸熟，可以用筷子容易的穿透就行。
2、黄油用微波转一下融化即可。
3、消化饼碾碎，用黄油搅拌均匀。
4、消化饼放在蛋糕模里压实，然后放冰箱里冷冻一下。
5、冷冻饼底的时候，把蒸好的紫薯去皮碾成泥。
6、淡奶油加80g糖打发。
7、将打发好的奶油放入紫薯泥中（留下100g左右备用），搅拌均匀。
8、把搅拌好的紫薯泥放入蛋糕模中。
9、100g紫薯泥，加20g糖、120g水用搅拌机打匀。
10、将紫薯汁放入锅中，放入提前用冷水泡软的吉利丁片，用小火加热至融化。
11、将10倒在蛋糕模的最上层，磕出气泡。
12、入冰箱冷藏2个小时左右，紫薯蛋糕就可以脱模吃啦。
紫薯蛋糕的做法技巧：
如果希望紫薯蛋糕无深色颗粒，要剥皮的时候不能只剥最外层薄薄的一层皮，要把深色的外皮一起剥掉，我是自己吃就没浪费啦。
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