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湘西外婆菜烧鲫鱼的做法

外婆菜烧鲫鱼

  简介:外婆菜烧鲫鱼是一道非常美味的湘西菜肴。外婆菜烧鲫鱼的做法很简单,将肉米塞入鱼肚,烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富,鱼肉也蕴含着猪肉的肉香。外婆菜烧鲫鱼有开胃下饭、降血脂、软化血管及滋养容颜的食疗功效,单独成菜或作为配菜都非常好吃。学习下外婆菜烧鲫鱼的做法吧。

外婆菜烧鲫鱼的做法一:

原料:鲜鲫鱼1条,猪瘦肉100克,鲜香菇5朵,湘西外婆菜适量。

调料:小米椒、姜末、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、蒸鱼豉油、花雕酒、白糖、盐适量。

准备工作:

  1、鲜鲫鱼用刀敲晕后刮净鱼鳞,摘除鱼鳃,剪开鱼腹,掏出内脏,然后在鱼背的两侧面都打上一字花刀,用适量盐将鱼身和鱼腹内都涂抹均匀,挂在通风处将鱼身表面吹干(表皮吹干后再煎不容易破皮)。

  2、猪瘦肉切碎后剁成肉末,鲜香菇掰掉蒂部后再剁成末,小米椒切成辣椒圈。

外婆菜烧鲫鱼的做法步骤:

  1、猪瘦肉末和香菇末放在一起,加姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽用手抓匀,再加适量生粉抓匀,摔打至肉末上劲后塞入鱼腹中,塞满塞紧。

  2、锅烧红后倒入适量色拉油光锅,再放入鲫鱼用小火慢慢地煎制,鱼尾和鱼头部分也都要煎到,两面都煎好后将鱼鲫铲出待用。

  3、锅里再倒点色拉油把姜末爆出香味,然后倒入外婆菜和小米椒圈一起爆香,再淋入老抽和蒸鱼豉油炒匀。

  4、放入煎好的鲫鱼,淋适量花雕酒后盖上锅盖,焖15秒左右打开锅盖,加清水淹没到鱼身一半的位置,转大火,边收汁边把汤汁浇在鱼身上。

  5、收至锅里的汤汁合适时加入鸡精和白糖,关火起锅,外婆菜烧鲫鱼家常菜做法完成。

外婆菜烧鲫鱼的做法,烧鲫鱼怎么做超级下<a href='http://www.baotangdaquan.com/recipeindex/1.html' target='_blank' class='text6' title='饭'>饭</a>

  外婆菜炖鲫鱼的做法二:

  原料:鲫鱼1条

  辅料:尖椒2个,红尖椒2个,外婆菜250克

  调料:色拉油60克,食盐1小勺,醋10克,鸡精适量,姜10克,蒜10克,剁椒酱1勺,水适量,郫县豆瓣酱1勺

  外婆菜炖鲫鱼的做法步骤:

  1.新鲜鲫鱼一条,活杀,清理干净。

  2.生姜大蒜切末,红绿尖椒切圈。

  3.外婆菜解冻。

  4.煎锅入油,中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄。

  5.将煎好的鲫鱼放入砂煲底部。

  6.用煎过鱼的油,将姜蒜末、青红椒爆香。

  7.下入外婆菜,炒散,然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水,搅匀,煮至沸腾时关火。

  8.将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中,盖上锅盖,小火再焖煮20-25分钟,外婆菜炖鲫鱼即可食用。

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