| 原料：
鸡脯肉300克，去皮的花生米50克，干辣椒20克，花椒粒30克，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋清1个，盐5克，生粉15克，酱油15克，料酒10克，蒜末半勺，白醋10克，白糖3克，老抽5克，芝麻油30克，高汤20克，生粉水15克。
准备工作：
1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁，加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀，腌半小时让鸡丁入味。
2、干辣椒剪段，洋葱和胡萝卜分别切成丁。
3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里，加20克高汤调成酱汁，再倒入15克生粉水调匀待用。
川味宫保鸡丁的做法步骤：
1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热，倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟，看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。
2、接着把准备好的花生米倒入油锅，也用大火快速炸制半分钟，捞出沥油。
3、油锅里留下大约30克油，烧热后下入干辣椒段，用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁，再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。
4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁，继续大火快速翻炒至均匀后，倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。
川味宫保鸡丁的做法技巧：
1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的，这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。
2、没有高汤的就换成20克清水吧，但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。
宫保鸡丁的做法二：
原料：鸡胸肉适量，大葱适量，油炸花生米适量，辣椒段适量，盐三分之一茶匙，生抽一汤匙，老抽两茶匙，香醋一汤匙，糖半茶匙，姜汁适量，蒜泥适量，鸡精适量，淀粉水一茶匙+一汤匙，花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量
宫保鸡丁的做法步骤：
1、原料。
2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4、葱切段。
5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、关火，拌入花生米，宫保鸡丁即可食用。
宫保鸡丁的做法技巧：
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道宫保鸡丁全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
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