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四川宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁

  简介:宫保鸡丁的做法简单,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,是一道超级下饭菜。这款川味宫保鸡丁的做法虽然很家常,但麻香好吃,色香味和口感都非常地不错,闻着香,吃着麻辣,鸡丁很嫩而且非常地入味。

川味宫保鸡丁的做法一:

原料:

鸡脯肉300克,去皮的花生米50克,干辣椒20克,花椒粒30克,胡萝卜半根,洋葱1/4个,蛋清1个,盐5克,生粉15克,酱油15克,料酒10克,蒜末半勺,白醋10克,白糖3克,老抽5克,芝麻油30克,高汤20克,生粉水15克。

准备工作:

  1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁,加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀,腌半小时让鸡丁入味。

  2、干辣椒剪段,洋葱和胡萝卜分别切成丁。

  3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里,加20克高汤调成酱汁,再倒入15克生粉水调匀待用。

川味宫保鸡丁的做法步骤:

  1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热,倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟,看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。

  2、接着把准备好的花生米倒入油锅,也用大火快速炸制半分钟,捞出沥油。

  3、油锅里留下大约30克油,烧热后下入干辣椒段,用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁,再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。

  4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁,继续大火快速翻炒至均匀后,倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。

川味宫保鸡丁的做法技巧:

  1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的,这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。

  2、没有高汤的就换成20克清水吧,但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。

川味宫保鸡丁的家常做法,怎么做麻香好吃

  宫保鸡丁的做法二:

  原料:鸡胸肉适量,大葱适量,油炸花生米适量,辣椒段适量,盐三分之一茶匙,生抽一汤匙,老抽两茶匙,香醋一汤匙,糖半茶匙,姜汁适量,蒜泥适量,鸡精适量,淀粉水一茶匙+一汤匙,花椒粉适量,白胡椒适量,料酒适量

  宫保鸡丁的做法步骤:

  1、原料。

  2、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

  3、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

  4、葱切段。

  5、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

  6、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

  7、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

  8、关火,拌入花生米,宫保鸡丁即可食用。

  宫保鸡丁的做法技巧:

  1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3.这道宫保鸡丁全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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