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福州青红酒的做法及技巧

福州青红酒

  简介:福建青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒不同于一般的米酒和黄酒,采用红麯、糯米、水酿制而成,色泽青红,入口极软。下面详细解说福州青红酒的做法及成功要点,让你了解福州青红酒怎么做正宗好喝又养生。

福州青红酒的做法一:

原料:

糯米5千克,纯净水5千克,白曲200克,红曲400克(红曲是酿造青红酒的关键原料,必不可少)。

准备工作:

  1、把糯米用清水淘洗3遍,沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间,捞出沥干。

  2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开,放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。

福州青红酒的做法步骤:

  1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布,把沥干水分的糯米倒在纱布上铺平,用大火蒸至糯米完全熟透时关火。

福州青红酒的家庭制作方法及成功要点

摊晾蒸好的糯米

  2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上,摊开降温至大约30度左右,再把白曲和红曲混合均匀,倒在糯米上。

  3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀,团成若干个饭团放入酿酒的坛子里,大约装到坛子八分满的位置,盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

  4、在发酵刚开始的第一周里,坛子里的糯米会产生许多气泡,从而浮起到坛口的位置,此进要用无油无水的干净勺子,把浮起的糯米往下压至原有高度。

  5、大约发酵到第10天左右,等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候,此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来(密封以后就不能随意开启了,否则就会影响青红酒的发酵)。

  6、大约发酵到45天以后,我们就可以打开坛口,此时的青红酒就酿成了。但是,酿造酒都是放的越久越香醇,所以越晚打开坛口就越好。

福州青红酒的做法技巧:

  1、青红酒的家庭制作方法和酿米酒基本上差不多,需要注意的要点也基本相同,最关键的就是做好杀菌消毒的工作,更详细的介绍请参阅《自制酒酿成功的六大关键点》。

  2、青红酒的酿造时间也有很严苛的要求,必须要在冬天酿造,否则会发酸。如果从温度上来说,必须在10度左右。

  3、酿造青红酒的坛子要盖上木盖,这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒坛中,导致酒味发酸。

  4、酿制青红酒需在糯米中拌入白曲,拌入白曲也要注意。白曲的量一定要适中,拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜,拌入太少则发酵不足,即使做成了,酒不仅不醇香还会呛口。

  5、虽然白曲也可用等量的红曲来代替,但尽量不要用红曲代替,因为白曲和红曲所起的作用并不相同,只用红曲酿不出正宗的福州青红酒。

福州青红酒的家庭制作方法及成功要点

这是贮存在地窖中的青红酒

福州青红酒

  没经过煮沸的青红酒称“生酒”,色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒,颜色则由鲜红变成亚红,有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒,年份越长的老酒就越受人们的欢迎,饮之如茶,酒劲绵长,所以有人称之为“农家XO”。

  福建青红酒的做法二:

  原料:糯米5000克,纯净水5000克

  辅料:毛麯200克,红麯400克

福州青红酒的家庭制作方法及成功要点

  福建青红酒的做法步骤:

  1. 糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份。

  2. 倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天。

  3. 将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。

  4. 将浸泡好的糯米沥去水份备用。蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀。

  5. 加盖,大火蒸至糯米熟即可关火。将蒸好的糯米饭倒入盆中,放凉至约30度。

  6. 将毛麯和红麯混合。

  7. 倒入装有糯米饭的盆内。

  8. 将糯米饭与酒麯混合均匀。

  9. 将混合好酒麯糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中。

  10. 装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可。

  11. 刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口。

  12. 这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可。

  13. 当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵。

  14. 待45天之后,福建青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇。

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