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最正宗鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲

  简介:鱼香茄子煲是一款非常美味的广东菜,用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子,热乎乎的,非常美味。今天推荐湖南风味鱼香茄子煲的做法步骤,按这种方法做出的鱼香茄子煲很好吃而且不油腻。

鱼香茄子煲的做法一:

原料:紫长茄子2根,瘦肉100克,鲜香菇3朵,水淀粉适量。

调料:蒜蓉适量,小米椒3根,洋葱半只,豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、紫茄子切成粗茄条,放入清水中吸足水分后捞出沥干。

  2、瘦肉剁成末,鲜香菇和小米椒切粒,洋葱切丝。

鱼香茄子煲的做法步骤:

  1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子,如果筷子周围迅速冒出许多小泡,就说明刚好是四五成油温了)。

  2、倒入茄子炸软后捞出沥油,并用勺背轻轻按压茄子,把茄子吸收的多余油脂挤出来。

  3、另起炒锅,下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味,再加入豆瓣酱炒去水气,炒出酱香味,然后下入肉末把水分炒干。

  4、加老抽翻炒至肉末上色,再倒入香菇粒一起炒出香味,加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后,倒入小米椒炒出辣香味。

  5、倒入高汤炒匀,再倒入炸好的茄子,加适量老抽炒匀,再加鸡精,淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

  6、把洋葱丝铺在砂煲底部,大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材,撒上葱花并淋少量油,盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟,鱼香茄子煲即可食用。

鱼香茄子煲的做法技巧:

  1、先让茄子吸足水分再过油,能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后,再用勺背轻轻按压,让茄子把吸收的油脂吐出来,这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

  2、水淀粉的一定要用稀一些的,防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

  3、没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子,比如用嫩的圆茄子也是可以的。

湖南鱼香茄子煲的做法,怎么做好吃不油腻

  鱼香茄子煲的做法二:

  原料:茄子300g

  辅料:油适量,红油,豆瓣酱2勺,香菇2朵,牛肉100g,胡萝卜100g,蒜适量,姜适量,香葱适量,西芹适量,白糖适量

  鱼香茄子煲的做法步骤:

  1.所准备的食材。

  2.先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。

  3.将茄子洗净切成长条。

  4.锅内放油。

  5.油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。

  6.将炸好的茄子捞出控油。

  7.锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。

  8.炒出红油后下肉丁。

  9.待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。

  10.锅内加入一小碗水。

  11.将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。

  12.将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱,鱼香茄子煲即可食用。

  鱼香茄子煲的做法技巧:

  郫县红油豆瓣酱很咸,我放了两勺有些咸了,又放了些糖调味。

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