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福州肉燕的做法,福州肉燕怎么煮

福州肉燕

  简介:肉燕是福州的传统小吃,据传始创于清代。肉燕的燕皮是将猪瘦肉用木棰敲打成茸,加入蕃著粉,做成薄如纸的皮子,即为燕皮。用这燕皮包上肉馅,蒸熟后放入高汤同煮,即可食用。煮好的肉燕类似于馄饨,吃起来皮薄馅大,香浓美味。下面教大家福州肉燕的做法。

福州肉燕的做法一:

原料:猪腿肉400克,马蹄400克,香葱末150克,生抽30克,老抽12克,蚝油30克,鲜姜末10克,鸡蛋1个,鲜燕皮250克。

准备工作:

  猪腿肉洗净后切小块,马蹄洗净去皮后也切小块,然后把猪腿肉和马蹄用料理机绞碎,或用刀剁碎。

福州肉燕的做法步骤:

  1、把肉泥、马蹄泥和葱姜末放一起搅拌均匀,再磕入鸡蛋继续搅拌均匀,加生抽、老抽和蚝油搅拌至颜色均匀一致,这就是制作肉燕的馅料了。

  2、鲜燕皮用刀划分成大小合适的四方块,包入馅料即成肉燕,放入蒸笼里蒸15分钟左右,取出备用。

  3、锅里倒入400毫升高汤烧开,倒入蒸好的肉燕小煮片刻,加盐和葱花即可起锅,福州肉燕即可食用。

福州肉燕的做法技巧:

  1、在肉馅中加入马蹄吃起来比较爽口。

  2、用高汤煮肉燕比较好吃,没有高汤的时候也可以用清水煮,煮好以后加少许芝麻油提香即可。

  3、肉燕煮好以后可以按个人喜好调味,比如可以添加胡椒粉或醋等调味料。

  4、燕皮的制作方法比较复杂,我以后再另写一篇文章来介绍吧,在这里就不多说。

  5、燕皮分干湿两种,湿燕皮保存时间较短,买来即可直接包肉燕,干燕皮保存时间长一些,使用的时候,切成大小合适的方块以后,浸入清水中,待干燕皮完全湿透即可包肉燕。

福州肉燕的做法,肉燕与扁肉的区别是什么

  福州肉燕的做法二:

  原料:鲜燕皮500克,荸荠5个,猪肉馅250克,香葱适量,虾油2汤匙,鱼露1汤匙,花椒油适量,盐4克,胡椒粉适量,老抽适量,料酒适量

  福州肉燕的做法步骤:

  1、准备材料。

  2、炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。

  3、荸荠清洗干净削去皮备用。

  4、将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。

  5、花椒油晾凉放入猪肉馅。

  6、给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

  7、准备鲜的燕皮。

  8、将鲜燕皮切成正方形备用。

  9、准备一张燕皮放入适量的肉馅。

  10、象包馄饨一样的包好。

  11、依次包好肉燕。

  12、蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。

  13、煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。

  14、香葱切碎备用。

  15、取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将福州肉燕捞到碗里即可。

  福州肉燕的做法技巧:

  1、一定要加荸荠,才是福州肉燕,荸荠的多少不限。

  2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱,随吃随取方便。

  3、荸荠不要剁得太碎,要有口感。

  4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

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