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红烧肉最正宗的做法

红烧肉

  简介:红烧肉是一道最普通的家常菜,红烧肉的做法有多种,主要有五花肉、酱料制成,配料有盐、油、葱、醋、冰糖等,各种做法相似又不大相同。下面教大家红烧肉最正宗的做法。

红烧肉最正宗的做法一:

原料:

带皮的长条形五花肉500克,去皮的姜丝少许,白糖1勺,食用油1勺,生抽2勺,老抽1勺,五香粉1小勺(可换成2枚八角和1片桂皮),辣椒粉小半勺(或换成干辣椒2根),桂叶1片,完整的丁香粒1小勺,清水1杯,葱花少许。

红烧肉最正宗的做法步骤:

  1、五花肉洗净后放入开水里煮3到5分钟,捞出放凉后再清洗干净,切成宽度为2cm左右的块或条。

  2、炒锅里倒入1勺食用油,加1勺白糖,用小火把白糖炒成焦糖色,然后把肉条的肉皮朝下放在锅里煎一下。

  3、快速翻炒至猪肉上色均匀后,加生抽、老抽、五香粉、桂叶、丁香、辣椒粉和姜丝等配料快炒几下。

  4、加水没过猪肉,转小火焖煮50到60分钟至猪肉熟软,汁水收浓后撒上葱花,红烧肉出锅。

红烧肉最正宗的做法技巧:

  我在国外就是按这种方法做中式红烧肉的,很好吃,入口即化,一点也不肥腻,还很好下

看国外厨神是怎么做中式红烧肉的

  红烧肉最正宗的做法二:

  原料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法:

  准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  红烧肉最正宗的做法步骤:

  1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠,红烧肉家常菜做法完成。

  红烧肉最正宗的做法技巧:

  1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

  2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

  3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

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