| 原料：
花生米、白糖、十三香粉、盐适量。
香料：
八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒适量。
酒鬼花生的做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入香料，用手把香料掰碎，开小火炒香后加入适量清水和盐，盖上锅盖烧开后再转小火煮30分钟，煮好关火。
2、花生米淘洗干净后放在大碗里，浇入煮好的香料水浸泡一夜时间，浸泡结束后搓掉花生衣，晾干，或用干毛巾吸干花生米表面的水分。
3、锅烧热以后再倒入较多的食用油，把处理好的花生米倒入冷油中，开小火慢慢地炸，边炸边用勺子搅动锅里。
4、当你发现花生米的表面微黄时，就要更加密切关注花生米的颜色变化，同时勺子也更要不停地搅动，看到花生米的颜色变深时马上关火，并迅速捞出锅里的花生米控油。
5、根据个人口味取适量的干辣椒和花椒粒，用水打湿。
6、炸花生米的油锅里留下少许底油，倒入打湿的干辣椒和花椒粒，浇入少量水（加水煸炒能让干辣椒的辣味更足，花椒的麻味更足），开小火煸炒。
7、等锅里的水分被炒干，辣味、麻味和香味都炒出来以后，倒入花生米，加白糖和十三香粉炒匀，酒鬼花生即成。
酒鬼花生的做法二：
原料：花生米200g
辅料：辣椒粉15ml，花椒粉15ml，白糖5ml，盐5ml，干辣椒15g，花椒15g
酒鬼花生的做法步骤：
1.花生米用温水泡1小时。
2.剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。
3.锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸。
4.炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。
5.锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。
6.倒入炸好的花生米。
7.放入辣椒粉，盐，糖。
8.放入花椒粉迅速翻炒几下出锅，酒鬼花生即可食用。
酒鬼花生的做法技巧：
1.花生米一定要冷冻一夜。
2.炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。
3.最后起锅的时候放调味料翻几下即可。
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